와인과 아로마 [30]
피망 Green Pepper
피망은 고추과 식물로 크기가 크며, 익은 정도에 따라 녹색을 띠기도 하고 붉은 색을 띠기도 한다.
신선한 피망에서 나는 향은 methoxy-2-isobutyl-3-pyrazine에서 기인하는데, 이 화합물과그 관계가 밀접한 methoxy-2-isopropyl-3은 그린 아스파라거스나 완두콩을 연상케 한다.사람의 코는 특히나 이러한 분자 화합물에 굉장히 민감하다. 사실 와인 속에 들어 있는 이러한 분자 화합물들은 가스 크로마토그래피를 통해 매우 소량 발견됨에도 불구하고 아주 강한 피망 향을 남긴다(부분적으로 핵세놀에서 기인하는 평범한 풀 향과 혼돈하지 말기를).
개성 넘치는 피망 향은 주로 카베르네 프랑과 카베르네 소비뇽 품종으로 만든 레드 와인에서 감지된다. 따라서 보르도나 루아르 밸리의 영한 와인, 미국, 호주, 뉴질랜드의 카베르네 소비뇽 품종 와인에서 이 향을 찾을 수 있다.
보르도 지방에서는 그라브 지역의 와인, 카베르네 프랑을 주 품종으로 하는 페삭 레오냥 와인에서 피망 향이 멋지게 피어오른다. 특히나 메독의 최상급 와인에서 그 향이 더더욱 두드러진다(그 중에서도 1986년산 와인은 최고의 카베르네 소비뇽을 보여 준다). 뚜렌느, 쉬농, 부르게이의 레드 와인은 종종 신선한 피망 향을 선사한다.
피망향이 잘 드러나는 대표적인 레드 와인
Bordeaux
Margaux, Chateau Marquis de Terme (quatrieme cru)
Saint-Julien, Chateau Leoville Poyferre (deuxieme cru)
Saint-Julien, Chateau Leoville Las Cases (deuxieme cru)
Saint-Julien, Chateau Gruaud-Laros (deuxieme cru)
Pauillac, Chateau Lafite Rothschild (premier cru)
Pauillac, Chateau Mouton Rothschild (premier cru)
Pauillac, Chateau Pichon-Longueville (deuxieme cru)
Pauillac, Chateau Duhart Milon Rothschild (quatrieme cru)
Pauillac, Chateau Batailley (cinquieme cru)
Pauillac, Chateau Chateau Clerc Milon (cinquieme cru)
Pauillac, Chateau Pontet-Canet (cinquieme cru)
Saint-Estephe, Chateau Meyney (cru Bourgeois)
Pessac-Leognan, Chateau Haut-Bailly (cru classe)
Pessac-Leognan, Chateau Pape Clement (cru classe)
Pessac-Leognan, Domaine de Chevalier (cru classe)
Medoc, Saint-Seurin-de-Cadourne, Chateau Sociando-Mallet (cru Bourgeois)
Loire Valley
Chinon, C. Joquet
Chinon, Daniel Chauveau
Chinon, Bernard Baudry
Chinon, Charles Pain
Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Joel Talluau
Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Jean-Paul Mabileau
Bourgueil, Doamine du Bel Air,
U.S.A.
Heitz Wine Cellars,
Ridge,
Chile
Valdivieso,
Australia
Wynns, Coonawarra
Penfolds Bin 707
Moss Wood
New Zealand
Te Motu, Cabernet Sauvignon/Merlot