와인과 아로마 [28]

장미 Rose

“진정한 Bacchanalian(주신 바쿠스의 신도, 취하여 떠드는 사람)만이 와인과 장미의 언어를 이해할 수 있다.”(오마르 카얌)
꽃에서 추출하는 장미 에센스는 남프랑스와 불가리아에서 재배되는 장미로 만든다. 순수한 장미 에센스 1kg을 만들기 위해서는 최소 3톤에 이르는 꽃잎이 필요하다! 페닐에틸 알코올은 신선한 장미 향을, 제라니올과 베타 시트로넬롤은 좀 더 성숙한 장미 향을 나게 한다.

막스 레글리즈에 따르면 레드 와인의 경우 장미 향은 주로 오래된 그랑 크뤼에서 나타나는데 그 향은 극단적일 정도로 다양하다(장미 종류가 다양한 것처럼). 질 좋은 클라레 와인의 부케는 아이리스, 제비꽃, 또는 장미에 의해 강화된다. 시든 장미는 포이약이나 마르고의 일등급 와인이 지닌 특징적인 향이다. 부르고뉴에서는 클로 데 무슈가 체리•라즈베리 향과 섞인 아몬드•장미 향으로 유명하다.

장미 향은 또한 화이트 와인을 화려하게 만드는 요소다. 알자스와 오스트리아의 게부르츠트라미너에서 그 향이 두드러지며, 와인 애호가들이 쉽게 그 향을 감지할 수 있다. 장미 향은 봄 드 브니스의 뛰어난 와인에서 머스캣 품종의 우아함과 조화를 이룬다.


장미향이 잘 드러나는 대표적인 레드 와인

Bordeaux
Margaux, Chateau Margaux, premier cru
Margaux, Chateau Palmer, troisieme cru
Saint Julien, Chateau Ducru-Beaucaillou, deuxieme cru
Pauillac, Chateau lafite Rothschild, premier cru
Pessac-Leognan, Chateau Haut-Bailly, cru classe
Pessac-Leognan, Domaine de Chevalier, cru class

Burgundy
Clos de la Roche Grand cru, Domaine Dujac (after a few years in bottle)
Beaune Premier cru, , Maison Bouchard
Beaune Premier cru, , Cuvee Leblanc, Hospices dAllerey
Chambolle-Musigny Premier cru, , Comte Georges de Vogue


장미향이 잘 드러나는 대표적인 화이트 와인

Alsace
Gewurztraminer, Domaine Weinbach Faller & Filles
Gewurztraminer, , Maison Hugel
Gewurztraminer, Grand cru , Maison A. Scherer
Gewurztraminer, SGN, Grand cru , Domaine M. Deiss
Gewurztraminer, Grand cru, Vorbourg , Domaine R. Mure

Austria
Feiler Artinger, Ruster Ausbruch, Traminer
Domaine Kracher, Beerenauslese, Traminer