와인과 아로마 [25]

아카시아 Acacia

아카시아는 꼬투리 열매가 열리는 광범위한 콩과 식물의 이름이다. 가시금작화, 양골담초, 미모사, 개아카시아 나무는 흔히 가짜 아카시아로 불린다. 아카시아 꿀은 개아카시아 나무에서 꽃꿀을 모아 온 꿀벌들에 의해 생성된다. 아카시아 꽃향은 섬세하고, 달콤하며, 매우 여성적이다. 아카시아 꽃은 매우 짧은 기간 동안만 피기 때문에 그 향을 기억하고 분석하기가 쉽지 않다.

화이트 와인에서 찾아볼 수 있는 메틸 안트라닐산염과 아니식 알데하이드는 응축되었을 때 아카시올을 생성하는데, 이는 Robinia pseudacacia의 강렬한 향을 만들어낸다. 피페로날 또한 아카시아와 헬리오트로페의 특징이다. 막스 레글리즈에 따르면 “아카시아, 쥐똥나무, 인동덩굴, 메도우 플라워는 산화되지 않는 이상 많은 화이트 와인에서 흔히 찾아볼 수 있는 향이다.”

아카시아 향은 뛰어난 샤르도네의 특징으로, 최상의 퓔리니 몽라셰에서 꿀 향과 믹스되어 나타난다. 이 외에 일부 샤블리 와인, 최상의 마콩 화이트 와인, 캘리포니아와 호주의 최상급 와인에서도 이 향을 감지할 수 있다. 마르산느 품종으로 만든 와인(특히 에르미타주)에서도 아카시아 향이 난다. 탑클래스의 소테른 와인에서는 아카시아 향이 꿀, 린덴 꽃, 설탕에 절인 오렌지 향과 조화를 이뤄 그 향을 발산한다. 아카시아 향은 때때로 앙주와 투렌느의 위대한 화이트 와인(부브레와 몽루이처럼)에서 헤이즐넛, 신선한 아몬드 향과 함께 나타난다.


아카시아향이 잘 드러나는 대표적인 화이트 와인

Bordeaux
Sauternes, Chateau Suduiraut (premier cru)
Sauternes, Chateau Reiussec (premier cru)
Sauternes, Chateau Gilette
Barsac, Chateau Doisy-Vedrines (deuxieme cru)
Loupiac, Chateau de Ricaud

Burgundy
Chevalier-Montrachet Grand cru, Domaine Leflaive
Chevalier-Montrachet Grand cru Les Demoiselle, L. Jadot
Montrachet Grand cru, Marquis de Laguiche
Chablis Grand cru Vaudesir, Domaine William Fevre
Chablis Grand cru Les Clos, Domaine R. et V. Dauvissat
Chablis Grand cru La Moutonne, Domaine Long-Depaquit
Pouilly-Fuisse, Domaine Lassarat,

Champagne
Taittinger, , Blanc de Blancs

Rhone Valley
Condrieu, Domaine E. Guigal
Chateau Grillet

Loire Valley
Sancerre, Clos de la Poussie
Pouilly Fume, Domaine Masson-Blondelet
Pouilly Fume, , Domaine de Ladoucette
Vouvray, Domaine Huet,

Italy
Vin dAcacia, Domaine Pistoni (Vino de tavola del Friuli. Venezia, Guilia)
Ronco della Abbazia, Domaine Abbazia de Rosazzo (Friuli. Venezia, Guilia)

Austria
Chardonnay, Domaine Brundlmayer
Wieninger, , Chardonnay

U.S.A.
Stags Leap Wine Cellars
Chalone,
Cuvasion,
Acacia,

Australia
Capel Vale,
Rosemount,