와인의 품종

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  1. wineok

    와인의 악취와 그 원인

    불쾌한 냄새를 풍기는 박테리아의 출현 또는 청결하지 않은 오크통이 산소에 과도하게 노출되는 경우 등, 와인은 다양한 이유로 악취와 불쾌한 맛을 내기도 한다. 사실 와인에서 불쾌한 냄새가 나는 경우는 매우 드물고, 냄새에 대한 반응 또한 사람마다 다르...
    Date2012.01.03 Category와인테이스팅 글쓴이WineOK
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  2. 와인과 아로마[35] - 소나무

    와인과 아로마[35] 소나무 Pine 증기 증류를 하면 침엽수의 바늘 잎은 무색의 기름을 내는데, 그 형태는 나무 종에 따라 다르다. 소나무 향은 베타 피넨에서 기인한다. 막스 레글리즈의 설명을 들어보자. “테레빈유 향과 비슷한 소나무 향은 모래 땅 위...
    Date2011.01.03 Category와인테이스팅 글쓴이WineOK
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  3. 와인과 아로마 [34] - 삼나무

    와인과 아로마 [34] 삼나무 Cedar 정원사들에게 사랑받는 레바논 삼나무(Cedrus libani, 학명)는 사람들에게 친숙한 식물로, 흔히 공원이나 공공 정원에서 우뚝 솟아 있는 모습을 자주 볼 수 있다. 아틀라스 삼나무(Cedrus atlantica, 학명) 또한 레바논 삼나...
    Date2010.12.28 Category와인테이스팅 글쓴이WineOK
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  4. 와인과 아로마 [33] - 효모

    와인과 아로마 [33] 효모 Yeast 와인 발효가 끝나고 나면 lees라고 하는 효모 앙금이 생기는데, 배럴이나 양조통 바닥에 얇은 막 형태로 존재한다. 거친 앙금들은 1차 랙킹(racking, 찌꺼기를 거르는 과정)을 통해 제거되지만, 질 좋은 앙금은 와인 양조자뿐만...
    Date2010.12.28 Category와인테이스팅
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  5. 와인과 아로마 [32] - 송로

    와인과 아로마 [32] 송로 Truffle 버섯과 같은 균류는 땅속에서 자라고 특히 참나무와 같은 식물에 붙어 공생한다. 날 것으로 먹거나 혹은 요리해서 먹는 트뤼플에는 두 가지 종이 있다. 1) 화이트 트뤼플: 이탈리아의 피에몬테 2) 높이 평가받는 “검은 페리고...
    Date2010.12.24 Category와인테이스팅
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  6. 와인과 아로마 [31] - 버섯

    와인과 아로마 [31] 버섯 Mushroom 아가리쿠스(학명은 Psalliota bispora)는 가장 널리 소비되는 버섯이다. 이 버섯은 더 이상 사용하지 않는 바위 채석장에서 자라는데, 온도는 12~15도 사이에서 일정하게 유지된다. 와인과 버섯 사이에는 확실한 연결고리가 ...
    Date2010.12.24 Category와인테이스팅
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  7. 와인과 아로마 [30] - 피망

    와인과 아로마 [30] 피망 Green Pepper 피망은 고추과 식물로 크기가 크며, 익은 정도에 따라 녹색을 띠기도 하고 붉은 색을 띠기도 한다. 신선한 피망에서 나는 향은 methoxy-2-isobutyl-3-pyrazine에서 기인하는데, 이 화합물과그 관계가 밀접한 methoxy-2-i...
    Date2010.12.23 Category와인테이스팅
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  8. 와인과 아로마 [29] - 제비꽃

    와인과 아로마 [29] 제비꽃 Violet 수수하고 부끄럼 많은 제비꽃은 프랑스 야생에서 자라는 작은 식물이다. 학명이 Viola odorata인 제비꽃은 장식용으로 재배될 뿐만 아니라, 향수나 과자에도 사용된다. 고대와 중세 사람들은 제비꽃이 숙취나 만취를 치료한...
    Date2010.12.23 Category와인테이스팅
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  9. 와인과 아로마 [28] - 장미

    와인과 아로마 [28] 장미 Rose “진정한 Bacchanalian(주신 바쿠스의 신도, 취하여 떠드는 사람)만이 와인과 장미의 언어를 이해할 수 있다.”(오마르 카얌) 꽃에서 추출하는 장미 에센스는 남프랑스와 불가리아에서 재배되는 장미로 만든다. 순수한 장미 에센...
    Date2010.12.22 Category와인테이스팅
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  10. 와인과 아로마 [27] - 꿀

    와인과 아로마 [27] 꿀 Honey 와인과 꿀은 수메르인들의 텍스트 이후 지속적으로 서로 연관되어 왔고, 성경에서는 풍요와 평화의 시대를 상징하는 아이콘으로 언급되고 있다. 하지만 이 둘은 실제적으로도 서로 연관되어 있다. 꿀은 종종 로마인들의 물숨(muls...
    Date2010.12.22 Category와인테이스팅
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