하얏트 호텔에서 4월 19일 나파 밸리 와인 양조자 협회가 나파 밸리 와인의 모든 비밀을 공개했다. 나파 밸리 와인을 홍보를 담담하고 있는 이 협회는 2002년에는 한국을 방문할 것을 결정하고 작년 11월부터 베스트와인(www.bestwine.co.kr)과 함께 이를 준비해왔다. 130여명의 와인 전문가들과 와인 업계 종사자들이 참여한 세미나를 통해서는 나파 밸리 와인의 좋은 품질의 기반이 되는 기후, 토양, 그리고 재배되는 양조용 포도들의 숙성 가능성에 대해 얘 기했다. 이 시간을 통해서 참석자들은 6가지 와인을 시음해 볼 기회를 가졌으며, 지역과 빈티지에 따라 달라지는 맛을 경험했다. 그리고 자리를 바꾸어 일반 와인 테이스팅을 진행했으며,축사해준 미국 대사님 Mr. Hubbard와 함께 400여명의 참석자들은 나파 밸리의 17개 와인너리의 와인들을 맛보는 시간을 가졌다. 미국 와인의 90%를 생산하는 캘리포니아의 다른 지역 중에서 캘리포니아 와인의 생산량의 5%미만을 생산하는 나파 밸리가 왜 전세계적으로 잘 알려져 있는지 직접 경험하는 귀중한 시간이었다. 그날의 경험을 되살리고, 당일 참석하지 못한 분들을 위해 나파 밸리의 다양한 특성과 그 와인의 맛에 대해 되짚어 보도록 하겠다.

나파 밸리 와인의 역사

제일 처음 나파 밸리에 살았던 "와포 인디언"에 의할 것 같으면 나파란 풍요로운 땅이란 뜻으로 연어의 산란으로 내를 메우고 살쾡이, 큰사슴, 흑곰 회색곰들이 뛰노는 계곡으로 이루어져 있었다.

1861년 상업 양조장을 제일 처음 설립한 챨스 쿠루(Charles Krug)社. 그리고 뒤이어1889년까지 쉬람즈버그(Schramsberg)(1862), 베린저(Beringer)(1876), 잉글눅크(Inglenook)(1879)등을 비롯한 140여 개의 양조장이 운영되었지만, 펠록시라(phylloxera)의 전염병과 1919년의 금주령으로 대부분의 양조장은 전업을 하였고 극소수만이 성체용의 와인을 생산하였다. 1933년 금주령의 폐지로 나파 밸리의 와인 산업은 21세기 초까지 부흥과 팽창시대를 계속하고 있다.

나파 밸리의 지형

나파 밸리는 샌 프란시스코 시에서 북쪽으로 약 60마일(약 100km) 지점에 위치한다. 마야카마스 산맥과 배카산맥사이에 접경하고 있는 나파 밸리는 북서쪽 지역으로 약 30마일(50 km) 가량 펼쳐져 있다.
나파 밸리의 폭은 나파市에 가까운 가장 넓은 지역은 5마일에서부터 카리스토카 시의 가장 적은 지역은 1마일의 폭이다.
오늘날 나파 밸리의 포도 재배 면적은 약 40,000에이커(약 16,000 헥타르)로 캘리포니아 전면적의 10%에 못 미치는 면적이다. 세계 와인 시장에서 나파 밸리의 명성은 대단하지만 나파 밸리 와인이 전 캘리포니아 와인의 4%의 비율 밖에 안된다는 것을 알게 되면 놀랄 것이다.

나파 밸리에서 생산되는 와인

나파 밸리에서 생산되는 와인들은 기본적으로 다음의 3가지로 구분될 수 있다.
1. 특정 포도 품종을 85% 이상 사용하여 그 이름을 레이블에 표시하는 품종 와인(varietal wine),
2. 두 가지 이상의 품종을 배한한 보르도 스타일의 배합 와인(Bordeaux style, "Meritage")과
3. 스파클링(버블) 와인이 있다.

나파 벨리의 토양

나파 밸리 지역은 조그마한 지리 지역에도 불구하고 다양한 토양이 존재하는 특이한 지역이다.

기원전에 존재한 화산 해양 충적토의 토양은 수백 만전 일어난 지질학적 사건으로 각기 만들어졌다. 나파 게곡은 지각 변동이나 화산 활동뿐만 아니라 현재의 욘트빌 마을까지 그 영향을 일시적으로 미친 충적수와 산파블로의 범람으로 형성되었다. 바위의 작은 산이나 충적선상지들은 과거의 지질학적 사건의 증언을 제각기 가지고 있는 계곡의 광활한 표준 공간을 가로막고 있다.

나파 밸리는 40여 개의 확인된 토양 타입에 140여 가지의 폭 넓은 변종 토양을 발견할 수 있는 실로 다양한 토양을 지닌 곳이다. 배수가 잘되는 자갈 점토에서부터 시작하여 습기를 먹은 침니 진흙 같은 토양까지 그 깊이와 비옥에 따라 다양하게 변화한다.

나파 밸리의 기후

나파 밸리 일대가 따뜻해지기 시작하면서 낮이 길어지고 해의 호가 북쪽의 내륙계곡을 거쳐 중앙 계곡까지 이동하게 되면 공기는 더워져 부풀고 반면 기압은 떨어진다. 이 두힘이 한꺼번에 작용을 하면 한 힘은 밀어내는 우수한 북서풍이 되고 다른 힘은 내륙 계곡에서 진공 또는 흡입효력을 발휘한다. 이런 결과는 근해의 산악 지방을 따라 산파블로(San Pablo)만과 여러 협곡 특히 페타루머(Petaluma) 협곡까지 거대한 해양의 찬공기와 안개가 끼게 마련이다. 오전 10시 혹은 11시가 되면 해의 열로 안개는 없어진다. 안개가 위로 올라간다든가 바다로 사라지는 것이 아니고 다만 자연적으로 없어지는 것이다. 안개는 평소 계곡 위에 떠있는 것이기 때문에 실지로 포도나무에 수분을 주는 것이 아니고 분명히 습기를 올려 주고 온도를 내려주는 역할을 한다. 오후에 만약 다시 안개 밤이 계속 된다면 강한 바람이 불지 않고 바다 산들 바람이 비교적 온화하게 불 것이다. 이러한 단계적인 한주기는 중앙 밸리의 온도를 낮추는 효과를 갖는다.

나파 지역에서는 밸리쪽으로 1마일 올라가면 온도가 화시 1도씩 상승한다고 볼 수 있다. 이를 기본으로 카레로스 지역이 지역1 기후이고 카리스토카가 지역4기후이고 메이슨 도츠가 지역 1기후 밑이고 소세리트 캔욘이 지역 3기후 지역으로 부른다.

Region 1. less than 2.500 ℉
2. 2,501 - 3,000℉
3. 3,002 - 3,500℉
4. 3,501 - 4,000℉
5. 4,001 - 4,500℉

나파 밸리의 세부 생산 지역 명칭

나파 밸리는 그 자체의 명칭이다.
나파 밸리 명칭 내에 다른 소명 (Sub) 혹은 AVAs 가 존재한다. (총 14지역)

1. Atlas Peak
2. Chiles Valley District
3. Diamond Mountain District
4. Howell Mountain
5. Los Carneros
6. Mt.Veeder
7. Oakville
8. Rutherford
9. St.helena
10. Spring Mountain District
11. Stags Leap District
12. Wild Horse Valley
13. Yountville
14. Oak Knoll District(아직 미정)

나파 밸리 와인 테이스팅 노트

1. St. Supery, Sauvignon Blanc, Napa Valley 2000 13.5%

와인의 시음에 있어 양조 과정이 대단히 중요한 요소로 작용하며, St Supery 의 Sauvignon Blanc 2000가 이를 잘 보여준다. 이 와인의 양조 과정을 한마디로 표현하자면 양조장의 인내와 끈기의 진정한 검사의 산물이라고 할 수 있다. 우아한 과일 향의 유지를 위해서 대부분 밤이나 이른 새벽에 포도를 수확하여 양조장에서 포도를 으깬 다음 압착하여 부유물의 침전을 위해서 차가운 탱크로 보낸다. 훌륭한 향의 보유와 미묘한 발효의 발전을 위해 장기간 저온 발효시킨다. 그리고 마지막 단계로 와인을 배합한 다음 와인을 안정시킨 후 입병을 준비한다. 외관은 일견 녹색을 띤 광택이 뚜렷한 엷은 노랑색으로 탄산끼가 있는 신선하고 상큼한 와인으로 풀향, 푸성귀, 피망, 감귤류, 자몽, 건초, 수석질의 향이 강한 중간 정도 질감(Medium-Bodied) 와인이다.

2. Robert Mondavi Fume Blanc, Napa Valley
(Varietal blend 95% Sauvignon Blanc, 5% Semillion)

푸메 블랑(Fume Blanc). 프랑스 르와르 지역에서는 백포도 품종 소비뇽 블랑을 블랑 푸메(Blanc Fume)라 부른다. 그리고 이 명칭이 미국으로 넘어와서 새로이 푸메 블랑이라는 이름을 얻게 된다.

1970년 초 캘리포니아의 유명한 이성의 소유자인 로버트 몬다비가 그의 가장 훌륭한 의견을 가지고 그의 평판이 좋지 않은 소비뇽 블랑을 수입해 매력의 프랑스 푸이 푸메로 점화시켰다.

그는 와인을 오크통에서 숙성시켜 짙은 보르도 초록병에 입병하였다. 푸메 블랑은 미국에서 최고의 성공한 와인 이름이다. 전부는 아니지만 대부분 와인 제조자들은 소비뇽 블랑과 푸메블랑(a Fume Blanc)을 푸메 블랑(The Fume Blanc)으로 오크 통 숙성과 세미용 품종을 배합하여 제조하였다. 그 결과 소비뇽 블랑은 좀더 르와르의 와인과 같은 것이 되고 푸메블랑은 좀더 보르도 와인과 같은 것이 된다.

오크통에서 숙성한 소비뇽 블랑은 푸메 블랑(Fume Blanc)이라고 부르지만 이러한 와인의 용어는 유럽시장에서 환영받지 못한다. 어느 정도까지 소비뇽 블랑은 리저브 소비뇽 블랑(Reserve Sauvignon Blanc) 혹은 오크통 숙성 소비뇽 블랑의 레이블로 대신 한다 (Sauvignon Blanc Oak Aged). 때로는 쎄미용은 배접한 와인을 푸메 블랑으로 표시해 사용하나 그 이름으로 유럽에 수출하는 데는 아직 무리가 있다. 쎄미용의 비율은 와인을 새 이름으로 붙이지 않고는 매매가 어렵다. 거의 완전히 성장한 와인은 힘찬 특성의 감귤류, 오랜지 껍질, 파인애플, 시큼한 살구향, 꽃향, 무기물, 레몬잎줄기 등의 향이 나파 2000 푸메 블랑에서 풍긴다. 프랜치 오크통에서 발효와 세련된 감동은 우아한 식감과 오래 지속되는 매콤한 스파이시향을 끝향으로 마감한다. 프랜치 오크통에서 효모 찌기와 함께 5개월동안 서서히 뒤섞여 혼합한다. 이 최고 수준의 기술은 와인향을 크림질과 복합적인 향으로 진전시킨다. 블랜딩 된 5%의 쎄미용은 상쾌한 소비뇽 블랑의 향에 부드러운 매론의 특성을 더해준다.