지난 3월 6일 힐튼 호텔에서 열린 제 39회 와인앤 치즈 클럽 "이니스킬린(Inniskillin) 아이스 와인의 세계"의 문을 연 질문은 "캐나다" 하면 떠오르는 것이 무엇이냐 였다.
캐나다. 아직도 많은 이들이 캐나다라는 단어에서 와인 생산지를 떠올리지 못하고 있다. 또한 세계인들의 주목을 받고 있는 최고급 아이스 와인이 캐나다의 Inniskillin 社에서 생산되고 있다는 것을 아는 이들도 많지 않다. 사실 캐나다의 양조용 포도재배 면적은 8000헥타르(1997년 자료)로 뉴질랜드의 재배면적에 버금가며, 1991년 빈엑스포에서 Inniskillin사의 1989 빈티지 Vidal Icewine1이 금상을 받음으로써 캐나다의아이스 와인이 전세계인들의 주목을 받고 있기도 하다.
이밖에도 독일에서는 리슬링 품종만을 이용한 것과 달리 캐나다에서는 리슬링을 비롯하여 위니 블랑(Ugni Blanc)과 싸이벨 (Seyval의 클론인Seibel)의 교배종인 비달(Vidal), 샤도네이, 슈냉 블랑 등의 청포도 품종과 메를로, 피노 누아과 까베르네 소비뇽 등의 적포도 품종을 이용한 아이스 와인도 생산되고 있다.
캐나다의 더운 여룸과 추운 겨울을 최대한 활용한 아주 특별한 와인, 아이스 와인. 일반적으로 독일과 캐나다의 아이스 와인 생산자들은 포도가 다 익은 후에도 수확을 하지 않고 두었다가 영하 8도로 온도가 내려가면 온도 변화가 적은 밤을 이용하여 포도를 수확한다. 손으로 일일이 수확한 포도는 아직 녹지 않은 상태에서 압착되며 이때 얻어지는 포도즙의 양은 일반 와인 양조 과정의 0.5%~10%에 해당한다. 적어도 이것이 대부분의 아이스 와인 생산자들이 사용하는 방법이다.
빈엑스포에서도 그 품질을 인정받은 Inniskillin社에서는 포도 수확을 일반 기준인 영하 8도가 아닌 영하 10에서 13도 사이에 한다. 기온이 이처럼 내려가기 위해서 포도는 수많은 날을 얼었다 녹았다를 반복하게 되며 이 과정을 통해 그 수분이 날라가고 향과 맛 그리고 산도가 응축되게 된다. 그리고 영하 13도에서 수확한 포도는 영하 8도에서 수확한 포도들 보다 더 결빙된 상태이기 때문에 그 맛에서 더 깊은 면모를 발견할 수 있다고 이니스킬린의 와인 양조자 카이저(Kaiser)씨는 말한다.
이니스킬린社에서 특별히 이 온도를 고집하는 것, 더 오래 기다림으로써 그 해 포도 농사를 아예 망칠 수도 있다는 위험을 감수하면서 이를 강조하는 것은 캐나다의 첫 아이스 와인을 생산한 이들의 오랜 경험으로 터득한 바이며, 이들이 포도원으로 가지고 있는 BraeBrun estate와 Montague Vineyards의 토양과 기후 조건의 특징을 가장 잘 살린 방법이라고 할 수 있다. 이런 세심한 배려는 그들이 만들어내는 와인 한병 한병에서 느껴지며, 이날 행사장에서 서빙된 여러 와인들에서도 알 수 있었다.
이날 시음한 아이스 와인의 테이스팅 결과는 다음과 같다.
Riesling Ice Wine
- 생산지 : 캐나다 나이아가라 반도
- 포도품종 : Riesling
- 와인종류 : 아이스와인(ice wine)
- 수확연도 : 1999
- 알코올 도수 : 10.5%
- 용량 : 375ml
- 당도 : 20%
- 수입상 : ㈜ 까브드뱅
빛나는 광도의 황금색으로 진한 점성도를 지녔다.
메론, 레몬과 꿀 등의 복합적인 향이 풍성하게 느껴진다.
풍부한 산과 당분이 조화롭게 균형을 이루고 있으며 농도와 무수한 맛과 여운이 입 안을 오래도록 채운다.
Vidal Ice Wine (oak aged)
- 생산지 : 캐나다 나이아가라 반도
- 포도품종 : Vidal
- 와인종류 : 아이스와인(ice wine)
- 수확연도 : 1998
- 알코올 도수 : 9%
- 용량 : 375ml
- 당도 : 27%
- 수입상 : ㈜ 까브드뱅
진한 황금색으로 유질의 점성도를 지녔다.
메론, 구아바, 파인애플, 토스트와 꿀향 등을 비롯하여 건포도와 바닐라 향이 특히 더 강조되는 와인이다.
시럽 같은 높은 당도의 와인이지만 산과의 조화가 놀라울 정도로 탁월하여 캐러멜 풍미의 농익은 향이 충만함을 더한다.
풀바디(full body)하고 여운이 긴 와인이다.
- 생산지 : 캐나다 나이아가라 반도
- 포도품종 : Vidal
- 와인종류 : 아이스와인(ice wine)
- 수확연도 : 1999
- 알코올 도수 : 9.5%
- 용량 : 375ml
- 당도 : 24%
- 수입상 : ㈜ 까브드뱅
연노랑 색으로 charmat method2 로 양조한 비교적 기포가 오래 지속되는 와인이다.
탱자, 꿀향과 더불어 복숭아, 살구 향이 진하게 난다.
맛은 대단히 섬세하며 다른 아이스 와인에서 느껴지는 무거운 유질감과는 다른 느낌의 깔끔하고 상쾌한 맛을 지녔으며 단백한 여운을 남긴다.
"Nectar of the Gods(신들의 음료)" 라고 불릴 만큼 맛과 향이 탁월한 이 와인들은 가격도 상당히 비싸다. 하지만, 그 생산 공정과 생산량을 살펴보면 달리 할말이 없다. 오히려 한국에 이 와인을 수입할 수 있다는 것이 한국 와인 시장의 성장된 모습을 대변하지는 않을까하는 생각에 기분이 좋아질 뿐이다.
스파클링 아이스 와인의 연생산량은 3,300박스, 리슬링 아이스 와인은 1300박스3, 그리고 Vidal oak aged 아이스 와인 3,474 박스만이 생산된다. 이는 프랑스 보르도의 샤또들에서 연간 생산하는 와인이 2만 박스 이상됨에도 불구하고 국내에서 구입하기 어렵다는 점을 생각한다면 이니스키린 아이스 와인의 현재의 가격을 백분 이해 할만 하다. 게다가 아이스와인의 생산 단위가 750ml가 아니라 그 반인 375ml라는 사실은 감안한다면 자연 수긍이 가지 않을 수 없다. 다만 이 적은 양을 일본, 중국 홍콩, 대만, 말레이시아와 필리핀 등의 아시아 국가들 그리고 독일, 영국, 싱가폴, 바베이도스, British Virgin islands, 멕시코, 오스트리아, 덴마크, 프랑스, 아일랜드, 이태리, 스위스의 와인 애호가들과 세계 각처의 면세점 이용자들과 나누어 가져야 한다는 것이 아쉬울 뿐이다.
ⓘ Extra 와인 정보 :
아이스 와인 생산자들에게 절대적으로 중요한 것은 추운 겨울 날씨이다. 그래서 적정 수확온도가 되기를 기다리다 보면 해를 넘기는 수가 있다. 예로 2001년 겨울이 따뜻하여 수확이 늦어져 2002년 1월3일에 수확되었다면 빈티지 표시는 기존의 수확년도를 표시하는 것과 다른 방법을 쓴다. 이때는 2002년 빈티지라고 쓰지 않고 2001년 빈티지라고 표시한 후 옆에 해를 넘긴 날짜수를 적어준다. 예) 2001 3. (2002년 1월 3일에 수확한 경우)
[_이석기_]
1. Ice wine: 독일 eiswein의 영어명으로 일반적으로는 Ice wine이라고 표기하나 캐나다에서는 Icewine으로 레이블 등에 명시하고 있다.
2. Charmat method: 기포(bubble) 생성을 위한 2차 발효를 champagne method에서는 병에서 발효시키는 것과 달리 탱크에서 기포가 생성되도록 하는 방법을 일컫는 것으로 달리 Tank Method라고도 한다.
3. 1상자: 12병
