글, 사진 _ 백난영 (이탈리아소믈리에협회AIS 소믈리에)

 

 

피에몬테주는 이탈리아 최고의 와인생산지다.'최고’라는 수식어가 붙는 이유는 피에몬테가 이탈리아 와인규정 피라미드에서 최상급을 의미하는 DOCG 나 DOC(2012현재 각각 16개, 42개)를 가장 많이 보유한 주이기 때문만은 아니다. 피에몬테에는 이곳에 잘 적응한 다양한 토착 품종들이 존재하며, 토양이나 기후 등 포도재배환경이 뛰어나다. 수세기에 걸친 포도재배자들의 실험정신과 품질 향상에 대한 노력 역시 피에몬테를 규정하는데 빠질 수 없다.

 

 

20여 종류의 피에몬테 토착 품종으로 만든 와인들은, 거의 모든 이탈리아 요리를 완벽하게 소화해낼 수 있을 만큼 다양한 스타일을 보여준다. 특히 피에몬테의 레드 품종 3총사라 불리는 네비올로, 바르베라, 돌체토는 피에몬테 전역에서 재배되는데, 재배되는 지역의 위도에 따라 중후함, 보디감, 신선함, 미네랄 풍미 등에서 다양한 특성을 지닌다. 최근에는 피에몬테의 자존심인 네비올로 품종으로 샤르마(Charmat, 스파클링 와인의 대량 생산 방법으로, 커다란 탱크에서 발효시킨 뒤 압력을 가해 병입) 기법으로 드라이한 스파클링 와인을 시도했고 로제 와인의 가능성도 인정받아, 네비올로의 엄숙한 귀족적 이미지에서 벗어나려는 변신을 꾀하고 있다.

 

전통적인 레드 와인이 강세였던 피에몬테라도, 입맛이 다양해진 소비자들의 요구를 무시할 수만은 없다. 아르네이스, 에르바루체, 코르테제 등 피에몬테의 화이트 품종 3총사를 선두로, 레드 와인의 강한 남성적 이미지 외에 화이트 와인의 우아한 이미지도 구축해가면서 다양한 지역색을 추구하고 있다.

 

 

국제적인 피에몬테 브랜드로 자리잡은 스위트 와인, 즉 모스카토 다스티와 브라케토 다퀴는, 주요 품종인 모스카토 비앙코와 브라케토 품종의 유연성을 활용해 다양한 시도를 하고 있으며 좋은 반응을 얻고 있다. 그 좋은 예로 모스카토를 건조시켜 만든 와인과 브라케토로 만든 드라이한 와인을 들 수 있으며, 이들은 DOC 등급을 획득함과 동시에 피에몬테 와인생산자들의 실험정신과 그 성공을 다시 한번 보여주었다.