미美식食의 삼.위.일.체

Fine Dining Gala Week
 

한국의 미식 문화를 한 단계 업그레이드한다는 취지로 지난 해 처음으로 개최된 파인 다이닝 갈라 위크 Fine Dining Gala Week. 일주일에 걸쳐 진행된 7개 레스토랑에서의 디너 행사는 많은 이들의 기대를 모았고, 많은 면에서 애초의 취지를 달성했다는 호평을 받으며 성황리에 막을 내렸다.

이후에도 이 행사에 참여했던 7개 레스토랑은 대중들의 꾸준한 관심과 호기심을 유발하며 지속적으로 유명세를 탔는데, 이 와중에 가장 두드러진 현상은 바로 ‘스타 셰프’의 배출이라고 할 수 있다. 파인 다이닝 갈라 위크의 기획과 진행을 맡은 안 휴 감독은 “이 행사에 참가한 레스토랑과 셰프들이 물론 이전에도 잘 알려져 있었지만, 파인 다이닝 갈라 위크를 통해 정상급 레스토랑과 셰프로서의 입지를 굳혔다”고 설명한다.

더불어 각 레스토랑의 메뉴에 맞는 고급 와인을 협찬해 준 수입사들 역시 이 행사의 수혜자라고 안 휴 감독은 덧붙인다. 레스토랑을 찾은 고객들에게 와인이 홍보될 수 있었을 뿐만 아니라, 와인을 협찬한 수입사들과 레스토랑 측의 친밀도나 이해 또한 높아졌기 때문이다. 올해 참가하는 수입사는 나루글로벌, 루벵 코리아, 비노비노, 와이넬, 치코비노를 포함한 7개 업체이다.

고객만족 없이는 스타 셰프도 없다

2010 파인 다이닝 갈라 위크가 성공적으로 막을 내렸음에도 불구하고, 안 감독은 만족하지 않는 눈치다. 그는 지난 해 행사를 꼼꼼히 뜯어보고 올 해 행사에서 보완해야 할 부분들을 차근차근 따져 본다. 가장 마음에 걸리는 것은, 파인 다이닝 갈라 위크를 통해 정상으로 도약하는 듯 보였던 ‘스타 셰프’들이, 그들을 대중에 알리는데 치중한 나머지 본업을 등한시하는 경우가 생기더라는 것이다.

안 감독은 ‘스타 셰프’에 대한 정의가 잘못 내려진 것 같다며, 한국에서 스타 셰프로 알려진 이들이 요리보다는 자신을 치장하는데 치우치는 듯한 인상을 받는다고 털어놓는다. 게다가, 매체에 불려 다니며 여기저기 얼굴을 드러내는 셰프들의 레스토랑에 가보면 음식과 서비스가 뒤떨어지는 경우가 종종 있는데, 셰프들이 그들의 의무에 충실하지 않으면 결국 불이익을 받는 것은 그 레스토랑을 찾는 고객들이라고 덧붙인다.

따라서 올해 개최될 2011 파인 다이닝 갈라 위크는 이러한 스타 셰프라는 거품을 사전에 지양하고, 고급 미식의 요소를 철저히 유지하고 있는 호텔의 파인 다이닝 레스토랑에서 이루어진다.

호텔 레스토랑에서 경험하는 Fine Dining

지난 해 파인 다이닝 갈라 위크에 참가한 7개 레스토랑 중, 음식과 요리에 대해 100% 이해하고 고객들에게 설명을 해 주는 곳이 많지 않았다는 것 또한, 안 감독이 올해 행사 진행 장소로 호텔 레스토랑을 선택한 이유 중에 하나다. 고객이 레스토랑에 지불하는 가격에는 그에 합당하게 제공되는 서비스에 대한 가격이 포함되어 있다. 호텔은 이런 점에서 가장 안정된 서비스를 제공할 수 있으며, 고객에 대한 세심한 배려도 함께 이루어질 수 있다는 것이 안 감독의 설명이다.

이번 행사에서 선보일 메뉴 또한 안 감독이 많은 주의를 기울이는 부분이다. 각 레스토랑은 기존 메뉴가 아닌 새로운 메뉴를 10 코스씩 준비해야 하며, 이에 맞는 와인 또한 심사 숙고하여 골라야 한다. 그리고 지난 해 행사에 참가한 레스토랑들이 제공하는 음식의 스타일이 다양하지 않았다는 점을 보완하기 위하여, 이번에는 한식, 일식, 중식, 양식 등을 다양하게 선보인다는 점에서, 참가하는 고객들의 선택의 폭이 넓어진 것도 주목할 만하다(예약은 5월1일과 15일, 두 차례에 걸쳐 동시에 진행된다).