와인과 아로마 [24]

산사나무 Hawthorn

may(매이) 나무로 알려진 산사나무는 장미과에 속하는 식물이다. 봄이 시작될 즈음 순결한 산사나무 꽃의강렬한 향을 느끼지 않을 사람이 어디 있겠는가? 아니스알데히드 또는 파라 메톡시 벤즈알데히드(화학 용어)는 이 향의 기본 골격을 형성한다. 산사나무 향은 아몬드나 스타 아니스(팔각 또는 대회향이라 불림. 오향장육 등에 쓰이는 향신료)를 상기시킨다.

특히 샤르도네 품종으로 만드는 샤블리 와인에서 종종 아니스(지중해 지방산 미나릿과 약용, 향료 식물) 열매의 뉘앙스가 느껴진다. 산사나무 향과 아몬드 향이 유사하게 느껴지는 데 놀랄 수도 있지만, 이는 이 둘의 분자 구조에 공통 분모가 있기 때문이다. 이 둘의 유사성을 비유적으로 표현해 보자. 이 둘은 한 쪽은 모자를 쓴 상태로, 다른 하나는 모자를 쓰지 않은 상태로 당신의 ‘후각의 문’을 노크한 쌍둥이 형제라 할 수 있다.

산사나무 향은 주로 화이트 와인에서 감지된다. 뛰어난 몽라셰와 같은 부르고뉴의 샤르도네 와인이나 수많은 샴페인에서도 이 향을 느낄 수 있다. 물론 샤블리, 특히 보데지르, 오스트레일리아와 캘리포니아 특급 샤르도네 와인에서도 이 향이 느껴진다. 화이트 와인뿐만 아니라 레드 와인에서도 이 향을 즐길 수 있다. 샹베르탱과 플라지 에세조의 와인들, 그리고 그 정도가 좀 덜하긴 하지만 본 와인에서 그 향을 음미할 수 있다.


산사나무향이 잘 드러나는 대표적인 화이트 와인

Burgundy
Chablis Grand cru Vaudesir, Domaine J. Dourhin
Chablis Grand cru Valmur, W. Fevre
Chablis Grand cru Grenouilles, Maison Droin
Corton-Charlemagne Grand cru, Domaine Coche-Dury
Corton-Charlemagne Grand cru, Bouchard Pere & Fils
Puligny-Montrachet Premier cru , Jean Charton
Puligny-Montrachet Premier cru , Guy Amiot & Fils
Puligny-Montrachet Premier cru , Domaine Leflaive
Puligny-Montrachet Premier cru , Gerard Chavy
Puligny-Montrachet Premier cru , Domaine E. Sauzet
Chassagne-Montrachet Premier cru , Michel Colin Deleger
Chassagne-Montrachet Premier cru , Jean-Noel Gagnard
Chassagne-Montrachet Premier cru Jean-Marc Morey
Chassagne-Montrachet Premier cru , Paul Pillot
Chassagne-Montrachet Premier cru , Marc Colin
Montrachet Grand cru, Pierre Morey
Montrachet Grand cru , Maison J. Dourhin
Montrachet Grand cru Maison Bourchard Fere et Fils
Montrachet Grand cru Maison Louis Latour
Montrachet Grand cru, Bernard Morey
Chevalier-Montrachet Grand cru , Maison Louis Jadot
Chevalier-Montrachet Grand cru, Domaine Leflaive
Batard-Montrachet Grand cru, Pierre Morey
Batard-Montrachet Grand cru, Jean Noel Gagnard

Champagne
Deutz, Vintage Blanc de Blancs
Roederer, Vintage Blanc de Blancs
Erci de Souza, Vintage Blanc de Blancs
Ruinart,

U.S.A.
California, Chalone,
California, Chardonnay, Stags Leap Wine Cellars
California, Sandford Winery
California, Dirk Vineyard, Chardonnay,
California, Beringer,
California, Acacia, Chardonnay
California, Sonoma, Cutrer Vineyards, Chardonnay

Australia
Hardys Eileen Hardy,
Rosemount, Chardonnay,
Leeuwin Estate, Chardonay