와인과 아로마 [18]

체리 Cherry

체리는 겨울 끝자락에서 자연이 우리에게 선사하는 최고의 선물 중 하나다. 체리에도 여러 품종이 있는데 그 중에서도 다음 두 가지가 기본 품종이다.
Prunus avium: 야생 체리 나무, Prunus cerasus: 순종 체리 나무

야생 체리 나무의 목재는 캐비닛 제작 용도로 높게 평가받으며, 약간의 쓴맛과 함께 꿀의 풍미가 느껴지는 작고 단단한 체리 열매는 버찌 브랜드용으로 인기가 높다. 체리 나무 가지에는 다양한 품종의 체리 열매들이 열리는데, 하나같이 다 맛이 좋다(새콤달콤한 체리 열매의 색은 자주, 노랑, 주홍, 검정 등 다양하다).

와인 속에 있는 cyanhydrin benzaldehyde는 체리 씨 향을 나게 한다. 체리는 고급스러운 향으로 병에서 1년 간 숙성한 후 나타나는 경향이 있고, 아주 지배적이지는 않지만 완벽할 정도로 화려하고 풍만하다. 체리는 부르고뉴의 진한 레드 와인이 지닌 특징적인 향이다. 코트 드 뉘의 뛰어난 와인에서는 블랙커런트 또는 라즈베리 향과 섞여 그 모습을 드러내기도 한다. 샹베르탱 포도밭은 모렐로 체리 향이 두드러진 와인을 생산해 낸다. Griotte-Chambertin(그리오트-샹베르탱)에서 Griotte는 프랑스어로 모렐로 체리를 뜻한다. 빈티지가 좋은, 남서부(카오르와 마디랑)의 진한 레드빛 와인에서는 종종 잘 익은 체리 향이 특징적으로 나타난다. 영한 빈티지 포트 와인에서도 체리 향이 난다.


체리향이 잘 드러나는 대표적인 레드 와인

Bordeaux
Margaux, Chateau Brane-Cantenac (deuxieme cru)
Saint-Julien, Cahteau Leoville Poyferre (deuxieme cru)
Saint-Estephe, Chateau Haut-Marbuzet (Cru Bourgeois)
Saint-Estephe, Chateau Le Crock (Cru Bourgeois)
Listrac, Chateau Clarke (Cru Bourgeois)
Pessac-Leognan, Chateau Carbonnieux (cru classe)
Saint Emilion, Chateau Ausone (premier cru classe A)
Saint Emilion, Chateau Canon (premier cru classe A)
Pomerol, Chateau LEvangile

Burgundy
Echezeaux, Grand Cru, Domaine Forey & Fils
Echezeaux, Grand Cru, Domaine Emmanuel Rouget
Echezeaux, Grand Cru, Domaine Dujac
Gevery-Chambertin Premier cru Clos St Jaques, A. Rousseau
Mazis-Chambertin Grand Cru, Maison Laurent
Charmes-Chambertin, Grand Cru, Doamine Joseph Roty
Charmes-Chambertin, Grand Cru, Doamine Nicolas Potel
Charmes-Chambertin, Grand Cru, Doamine Trapet Pere & Fils
Chambertin-Clos-de-Beze, Grand Cru, Domaine Bart
Chambertin-Clos-de-Beze, Grand Cru, Domaine Pierre Damoy
Chambertin-Clos-de-Beze, Grand Cru, Domaine Faiveley
Griotte-Chambertin, Maison J. Dourhin
Griotte-Chambertin, Domaine Joseph Roty
Latricieres-Chambertin, Louis Jadot
Chapelle-Chambertin, Trapet Pere et Fils
Chapelle-Chambertin, Rossignol Trapet

Loire Valley
Chinon, Clos de lOlive, Couly Duteil
Bougueil, Domaine Druet

South-West France
Cahors, Chateau Lagrezette
Madiran, Chateau dAydie
Madiran, Domaine Barreja, , Denis Capmartin

Spain
Marques de Murrieta (old vintages)

Italy
Tugnanello de la Maison Antinori

Austria
Blaufrankisch, , Domaine Gesellman

Chile
Concha y Toro,
Vina Santa Rita,

Argentina
Catena,

Austraila
Lindemans,

New Zealand
Te Mata Estate, , Cabernet Merlot