와인과 아로마 [15]
블랙 커런트 Blackcurrant (카시스)
블랙 커런트(Ribes nigrum, 학명)를 모르는 사람은 없을 것이다. 블랙 커런트는 향이 강한 검은 열매 식물로 그 과즙으로 젤리나 술을 만든다.
블랙 커런트는 와인 테이스팅에 있어서 고전적인 향 중 하나다. 와인에서 블랙 커런트 향이 난다면 그것은 와인의 성숙과 포도 품종의 자연스러운 집중도를 증명한다고 할 수 있다. 때때로 블랙 커런트 향은 와인의 깊고 짙은 컬러로부터 짐작할 수 있다. 당신이 작고 붉은 열매의 향을 맡자 마자 그 향을 블랙 커런트, 딸기, 산딸기, 레드 커런트와 구별하기 위해 “산 또는 달콤한 풍미”와 연관시키는 작업이 매우 유용할 수 있다는 것을 느낄지도 모르겠다. 또한 소비뇽 품종으로 만든 화이트 와인을 오픈했을 때 종종 맡을 수 있는 블랙 커런트 순의 식물 향과 블랙 커런트의 풍부한 과일 향을 구분하는 것 또한 매우 중요하다.
블랙 커런트는 부르고뉴의 레드 와인과 석회질 토양에서 자라는 피노 누아 품종의 상징이다. 비록 그 향이 지배적이지 않다 해도 블랙 커런트 향은 귀족적이다. 이 향은 와인이 완전히 산화해 없어지지 않는 한 와인 속에서 아주 안정적으로 그 향을 유지할 것이다. 블랙 커런트 술의 따뜻한 향은 주로 부르고뉴 와인에서 느낄 수 있다. 보르도에서는 카베르네 소비뇽을 주 품종으로 하는 메독 와인에서 블랙 커런트 향이 풍부하다. 영(young)한 마르고 와인에서 신선하고 생동감 있는 블랙 커런트 향이 감지되기도 하지만, 카베르네 소비뇽이 주된 역할을 하는 포이약 와인에서 주로 그 향을 맡을 수 있다. 이 향은 바이올렛과 훌륭한 조화를 이룬다.
블랙 커런트향이 잘 드러나는 대표적인 레드 와인
Bordeaux
Margaux, Chateau Mrgaux (Premier cru)
Pauillac, Chateau Mouton Rothschild (premier cru)
Margaux, Chateau Rausan-Segla (deuxieme cru)
Saint-Julien, Chateau Leoville Las Cases (deuxieme cru)
Pauillac, Chateau Pichon-Longueville, Baron (deuxieme cru)
Margaux, Chateau Palmer (troisieme cru)
Pauillac, Chateau Lynch-Bages (cinquieme cru)
Burgundy
Gevery-Chambertine Permier cru Les Champeaux, Denis Mortet
Chambertine Grand cru, Dugat-Py
Chambertine-Clos-de-Beze Grand cru, Domaine A. Rouseau
Chambertine-Clos-de-Beze Grand cru, L. Jadot
Mazis-Chambertine Grand cru, Faiveley
Mazis-Chambertine Grand cru, Dugat-Py
Charmes-Chambertine Grand cru, J. Roty
Rucgottes-Chambertine Grand cru, Domaine G. Roumier
Rhone Valley
Hermitage, Domaine Belle Pere et Fils
Hermitage, Jean Louis Chave
Hermitage, Chapoutier, Le Pavillon
Provence
Vin Pays Alpes Maritimes, Abbaye Notre Dame de Lerins, Cuvee Saint-Sauveur
Italy
Sassicaia
U.S.A.
Chateau Montelena
Pahlmeyer,
Silve Oak, Cabernet Sauvignon
Stags Leap Wine Cellars
Opus One
Beringer,
Jade Mountain,
Heitz Cabernet Sauvignon
Caymus Cabernet Sauvignon
Chile
Carmen Vineyards,
Vina Santa Rita,
Concha y Toro,
South Africa
Stellenzicht
Australia
Wynns Coonawarra Estate,
Wynns
Penfolds
Henschke, Shiraz,
Jim Berry
New Zealand
Stonyridge
