와인과 아로마 [13]
라즈베리 Raspberry (나무딸기)
라즈베리(학명은 Rubus idaeus)는 재배를 통해 그 품질이 지속적으로 개선된 나무딸기속의 식물이다. 라즈베리 자체에서는 frambinone가 향과 관련되어 있지만, 와인에서는 alpha-ionone(제비꽃 향과 함께)와 beta-ionone(좀 더 과일 풍미가 강하게 느껴지는 라즈베리)가 그 향과 관련되어 있다.
라즈베리 향은 뮈스카 와인에서 매우 두드러진다. 샴페인과 드라이한 리슬링 와인에 나타나는 beta-damascenone는 라즈베리 젤리를 연상케 한다. 라즈베리 향은 미묘하면서도 직선적이고, 파워풀하고 쉽게 감지되기 때문에 와인 테이스터들이 즉각적으로 그 향을 맡고 알아낼 수 있다. 라즈베리는 포도품종과 연관되는 기본적인 1차 향이다.
라즈베리는 블랙커런트와 뛰어난 조화를 보이며, 다양한 품종의 레드 와인 속에서 종종 그 모습을 드러낸다. 이 향은 매우 영한 레드 와인에서 자연스럽게 올라오며, 저장 중인 와인에서 매우 순수한 형태로 존재한다. 라즈베리 향은 종종 피노 누아의 대표 특징으로 묘사되기도 한다. 라즈베리의 기분 좋고 미묘한 향은 부르고뉴에서 중에서도 에세조에서 대표적이다. 뮤지니, 페르낭 베르쥬네스 레드, 볼네 와인의 여운에서도 역시 이 향을 느낄 수 있다. 보르도에서 이 향은 와인에 카베르네 프랑 품종이 어느 정도 섞여 있는지에 대한 힌트를 제공하며, 부르게이와 시농 와인의 전형적인 특징이기도 하다. 코트 로티 같은 지역에서 생산되는 최고 빈티지의 시라는 이 향을 멋지게 뽐낸다. 라즈베리 향은 이탈리아 토스카나의 카베르네 소비뇽, 미국 진판델의 특징이다.
라즈베리향이 잘 드러나는 대표적인 레드 와인
Bordeaux
Pessac-Leognan, Chateau Haut-Brion (premier cru)
Pessac-Leognan, Domaine de Chevalier (cru classe)
Saint-Emilion, Chateau Cheval Blanc (premier grand cru classe A)
Pomerol, Vieux-Chateau-Certan
Burgundy
Grands Echezeaux, Domaine de la Romanee Conti (Grand cru)
Clos de Vougeot, Grand Cru, Meo Camuzet
Musigny, Grand Cru, Domaine Comte Georges de Vogue
Romanee Conti, Grand Cru, Domaine de la Romanee Conti
Chambolle-Musigny Premier cru,
Vosne-Romanee Premier cru,
Chambetin, Denis Mortet
Charmes-Chamberin, Dugat-Py
Charmes-Chamberin, Geantet-Pansiot
Bonnes Mares, L. Jadot
Bonnes Mares, Georges de Vogue
Bonnes Mares, Nicholas Potel
Clos de Tart (Vintages from 1996)
Rhone Valley
Cote Rotie,
Cote Rotie,
Italy
Ca Marcanda
Toscana
Angelo Gaja, Barbaresco DOCG
Switzerland
Les Balisiers
U.S.A.
Heitz Wine Cellars,
Joseph Phelps,
Ridge Vineyards, Zinfandel,
Ridge Vineyards,
Shafer Vineyards
Stags Leap Wine Cellar,
Caymus Vineyards,
Silver Oak,
Clos de Val,
Cristom,
Chile
Montes,
South Africa
Domaine Swartland,
New Zealand
Stonyridge,
Ata Rangi,
