꼴레모로는 1961년 소규모 포도재배자들에 의해 설립된 조합 형태의 와이너리다. 현재 15개 서로 다른 마을의 670여 명의 포도재배자들로 구성되어 있으며, 총 포도밭 면적은 1600헥타르, 포도수확량은 연간 2만5천톤에 달한다.
양조장은 약 1500헥토리터의 와인을 저장할 수 있는 배럴 저장고와, 연간 1백만 병의 와인을 병입할 수 있는 시설을 갖추고 있다.한이곳은UNI EN ISO 9001:2008와 같은 품질관리 인증을 획득하는 등 품질관리에 매우 철저하다.