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도멘 마르셀 디스(Domaine Marcel Deiss)는 알자스(Alsace) 와인 지역의 심장부격인 작은 마을, 버그하임(Bergheim)에 위치해 있는데 이 지역은 북부지방과 남부지방 경계로부터 같은 거리만큼 떨어져 있는 곳이다. 현재 와인메이커인 Jean-Michel Deiss는 1744년부터 Bergheim에서 양조업자로 오랜 기초를 확립해 온 가문에서 태어났다. 오늘날 26hectare(52acres)의 산중턱에 위치한 포도밭은 9개의 꼬뮌과 약 20km 정도 되는 곳에 넓게 펼쳐져 있으며, Jean-Michel Deiss에 의해 운영되고 있다. 도메인에서의 제품 생산조건의 급격한 변화는 Jean-Michel Deiss이 각각의 와인을 표현하기 위한 3가지 사실(포도품종, 빈티지, 떼루아)을 찾을 수 있게 하였다.

훌륭한 와인은 포도품종이나 빈티지에 따른 전형적인 특징도 중요하지만 특징적인 미감을 만드는데 있어서 토양의 역할이 큰 비중을 차지한다고 할 수 있다. 떼루아에 관해 이야기 할 때, 다음의 조건들을 따른다. 지질학, 토양학, 기후와 국소기후, 토양의 특징을 기술적으로 개척, Microfauna and Flor, 전통적 방법과 와인 생산에 사용된 기법.

중세기 역사에 대한 관심과 장기보관이 가능한(Vins de Garde) 세계적 수준의 와인 생산에 대한 욕망은 Alsace의 Jean-Michel DEISS의 탐구를 지지하는 기동력이었다. 그의 헌신과 성실함은 다음과 같은 결과를 가져왔다. 프랑스 대부분의 지역과 마찬가지로 와인 생산의 차별성, 독창성 그리고 신뢰성은 포도나무가 자라는 떼루아에서 분명히 나타난다는 것이다. 그의 노력은 복합미와 농축미를 갖춘 와인을 생산하는 데에 초점이 맞추어져 왔다. 그리고 그 결과는 세 개의 폭넓은 카테고리로 분류된다.

1) Vins de Fruits : 품종와인으로 라벨에 단순히 지역이나 마을 이름을 표기함.
2) Vins de Terroirs : 품종이 표기된 지역을 표시, 떼루아, 지역정보와 토양의 특성 등. Premiers Crus, AOC, Grand Cru등의 정보를 제공한다.
3) Vins de temps : Vendange Tardive, Selection de Grains Nobles 와인 등 늦수확한 클래식 스위트 와인을 명칭한다.

와인의 양조

이러한 천부적인 떼루아의 다양성으로 우리의 모든 와인 생산에 있어 표준화된 시스템이나 균일한 방식은 거부한다. Domaine Marcel Deiss의 와인에 도달하기 위해서는 수확일, 포도의 선별과 작업방식, 통의 선택(오크나 스틸탱크), 발효 도중의 온도조절, 빈번한 착즙과정, 와인의 숙성, 병입과 저장 등 모든 과정이 포도의 태생(혈통)에 달려있다. 각각의 와인이 "적합한 장소에서 적절한 시간에" 안전하게 태어나기 위해 온갖 수고와 노력을 아끼지 않았다. 그리고 이 마술의 순간은 여러분이 와인을 글라스에 따르는 순간 토양을 대표하는 모든 특징과 아로마를 표현할 것이다.