오래 전부터 수도원에 속한 포도원이었던 Clos des Capucins에서 재배한 포도로 양조하였다. 1898년부터 도멘 바인바흐의 소유주로서, 알자스 와인의 전도사로서 유명했던 Theo Faller의 이름을 딴 이 와인은 엷고 우아한 감촉을 느끼게 한다. 매콤한 중국음식이나 한식과 매우 잘 어울리며, 북미의 이국적인 스튜(stew), 레몬즙을 뿌리지 않은 훈제 연어와도 잘 어울린다.

장미나무와 포도나무가 감싸고 있는 아름다운 이곳은 Schlossberg 자락에 터를 잡고서 포도원을 관통하듯 흐르는 작은 시내인 "Wine Bach : Wine brook"에서 그 이름을 따왔다. 오래 전부터 포도원과 함께 수도원으로 사용되어 왔던 것으로 여겨지고 있는 Clos des Capucins을 본거지로 삼고 있다.

도멘 바인바흐(Domaine Weinbach)는 1962년부터 본격적으로 수도승들에 의해 도멘 바인바흐라는 이름으로 꾸려지던 것을1898년에 Faller 가문이 인수하여 지금까지 이어지고 있다. 알자스 와인을 이야기할 때 빼놓을 수 없는 인물이기도 한 Theo Faller는 알자스 와인의 품질을 진일보 시켰을 뿐만 아니라 도멘 바인바흐를 위해 헌신하여 만방에 그 이름을 떨치게 하였다. 그가 사망한 1979년 후로는 그의 아내와 두 딸이 Theo의 열정을 이어받아 위대한 와인을 생산하고 있다.

포도밭 면적은 66 에이커이며, 주 생산 품종은 리슬링 42%, 게부르츠트라미너 13%, 토카이 피노 그리 6%, 피노 블랑 4.5% 등이다. 평균 포도나무 수령은 29년이다.

도멘 바인바흐는 포도나무들이 인간에 의존하는 것을 최대한 배제하고 스스로 자연 환경에 대항하는 힘을 길러주기 위해 총 규모의 1/3 면적에서 만큼은 제초 작업이나 농약 살포를 자제하며 꼭 필요할 경우 천연 성분을 활용하고 있다.

로버트 파커 선정 위대한 와이너리