말린 체리의 향이나 후추와 같이 자극적인2맛도 지나치지 않을 정도로 포함되어 있어 복합적이고 풍부한 맛을 이끌어내는 와인이다. 하이츠가 만드는 가장 기본급의 까베르네 소비뇽 와인으로 하이츠 특유의 구조적으로 아주 단단한 느낌을 주면서도 부드럽고 매우 윤택한 느낌을 가지게 만드는 쵸콜렛이나 바닐라와 같은 맛을 지니고 있는 와인이다.

하이츠 와인 셀라(Heitz Wine Cellars)는 민트향과 커런트향이 매우 인상적인 마르따스 빈야드(Martha"s Vineyard) 까베르네 소비뇽으로 명성 높은 와이너리이다. 마르따스 빈야드의 까베르네 소비뇽은 1980년대 출시된 오퍼스 원(Opus One)이나 1990년대 "컬트 와인(Cult Wine)" 붐을 이루기 이전인 1960년대 부터 나파 밸리 특급 와인의 최고봉을 이루며 큰 명성을 얻어온 와인이다. 지금도 Family Business를 고집하고 있는 하이츠는 지난 1961년 Joe Heitz와 Alice Heitz 부부에 의해 설립되어 지금은 2세인 David Heitz와 Kathleen Heitz Myers에 의해 운영되고 있다.

설립자 죠 하이츠는 미국 와인산업의 발전에 지대한 공헌을 했지만 조용한 성격으로 항상 표면에 나서는 일이 없었다. 이러한 그의 성격은 캘리포니아의 황제라고 불리우고 활동적인 로버트 몬다비와 곧잘 비교되는데, 진정한 걸작의 탄생을 위해 쏟아 부은 열정은 결코 몬다비에 뒤지지 않으며 시간이 갈수록 더욱 칭송 받고 있다.

하이츠는 특정 포도밭에서 재배된 포도로만 만들어져 뚜렷한 개성을 갖는 포도밭 명기 와인(Vineyard Dsignated Wine)의 최고 대가라는 확고한 명성을 얻었는데, 마르따스 빈야드 이외에 트레일사이드 빈야드(Trailside Vineyard), 벨라 옥스 빈야드(Bella Oaks Vineyard)의 까베르네 소비뇽 와인을 생산하고 있다. 하이츠 와인은 100% 까베르네 소비뇽 품종으로 만들어 지며 다른 와인에 비해 훨씬 오랜 기간을 오크통 숙성(최대 42개월)시켜 병입한 후 만 1년간 셀라 안에서 숙성된 후에야 상품으로 출시된다. 이러한 이유로 하이츠의 까베르네 소비뇽은 출시 시점부터 확연히 구분될 만큼 깊고 진한 맛을 낸다. 또 복합적 성격에 골격이 튼튼한 샤도네(Chardonnay)와 진판델(Zinfandel), 그리뇰리뇨(Grignolino) 품종의 와인도 생산되며, 포르투갈의 포트(Port)와 동일한 포도품종과 방식으로 "잉크 그레이드 포트(Ink Grade Port)" 같이 특징있는 와인도 생산한다.