테이스팅 노트

시각: 금빛을 띤 옐로

후각: 꿀, 헤이즐넛, 파인애플

미각: 꿀, 바닐라, 오일리함. 풍부하면서도 순수한 매력이 넘치는와인

음식매치: 관자, 바다가재, 연어, 레몬을 넣은 디저트, 흰 육류

수상 및 점수

Wine Spectator : 92점 (2006 Vintage), 93점 (2005 Vintage)

THE WINE ADVOCATE Robert Parker : 90~92점 (2007 Vintage), 94점 (2003 Vintage)

※ 로버트파커 ‘Wine Buyer’s Guide’의 화이트 에르미따쥬 생산자 평가: EXCELLENT

Marc Sorrel

Robert Parker’s Wine Buyer’s guide Outstanding domaine 선정

프랑스 북부론 Hermitage에 터줏대감하면 단연 Marc Sorrel을 뽑을수 있다.
이곳은 거대한 네고시앙이 Hermitage의 대부분을 소유하고 있지만 아직까지 소규모의 포도원을 가지고 위대한 와인을 생산하는 생산자들이 있다.
Jean Louis Chave, Marc Sorrel이 대표적인 생산자들이다. 그러나 이들 생산자들이 만드는 Hermitage의 위대한 와인들은 극히 소량이라 전 세계 어딜 가든 쉽게 접할수 없다는게 와인애호가들및 콜렉터로서 매우 안타까운 일이다.

Marc Sorrel 도멘의 역사는 1세기가 훨씬 넘는 아주 유수한 역사와 전통을 자랑하는 와인의 명가중 명가이다. 현재 Marc Sorrel이 도멘을 1982년부터 운영, 와인을 직접 만들고 있다.
도멘이 위치한 Tain-Hermitage(땡-에르미따쥬)마을의 공증인 출신인 그의 아버지 Henri(앙리)는 역사적인 인물로도 유명한데, 그 당시 조그마한 도멘들은 그들이 생산한 와인을 벌크채 네고시앙에 판매하였던 관행을 60년대 중반에 처음으로 자신의 이름을 라벨에 달고 병입후 판매한 최초의 도멘으로도 유명하다.
또한 이 도멘이 최고 정상의 반열에 오를수 있었던 것은 그의 최고의 걸작품인 1978년과 1979년산 와인으로 평가받고 위 두개의 빈티지 와인은 전설의 와인으로 명명된다.

아버지인 Henri(앙리)로부터 2헥타르와 형제들로부터 일부 포도원을 유산받게 되며, 인근의 Larnage(라나쥬)에 위치한 포도원 반헥타르를 임대하여 수령이 50년 넘는 Marsanne(막산느) 품종을 포함하여 총 4헥타르를 재배하고 있으며, 연간 20,000병의 와인을 생산하고 있다.

Marc Sorrel은 3개의 레드와인과 2개의 화이트 와인, 총 5개의 와인을 생산한다.
Croze-Hermitage, Hermitage Rouge, Hermitage Blanc, Hermitage Rouge“Le Greal”, Hermitage Blanc “Les Rocoules” 의 5개의 와인을 장인정신으로 아주 소량만 생산한다.

화이트 뀌베인 “les Rocoules”와 레드 뀌베인 “Le Greal”은 매년 최고의 품질과 평론가들의 호평으로 점점 구하기 어려워지는 Great 와인으로 매년 거듭난다.
Hermitage 화이트 와인은 18도의 저온에서 발효를 진행하며, 부르고뉴산 오크를 사용한다. Domaine Marc Sorrel만이 가지고 있는 독특한 화이트의 차별성은 오래된 포도나무의 수령과 병입전까지의 숙성기간에 있다. Sorrel의 Hermitage Blanc(화이트)는 Hermitage의 훌륭하면서도 화려한 본보기로 벤치마킹의 대상이자 선망의 대상이기도 하다.
또한 로버트 파커는 마크소엘의 화이트는 에르미따쥬 화이트의 전형이며, 모범적인 스타일이라 평하기도 하였다.

화려함의 극치인 Marc Sorrel의 화이트는 필요하다면 바로 마실수 있지만, 10년에서 15년 더 기다렸다가 마시길 권장한다.

Hermitage레드 와인은 포도송이의 잔가지를 분리하는 작업인 에그라파쥬(Egraffage)작업을 실시하지 않고 스테인레스 발효조와 위가 오픈되어있는 오크 발효조에서 포도알맹이와 잔가지가 뒤섞여 18~20일동안 발효된다.
발효가 끝나면 16개월에서 20개월 숙성시키며, 병입전 와인을 맑게 하기 위한 작업인 콜라쥬(Colage)와 필터링(Filtration)을 거치지 않고 바로 병입한다.

Marc Sorrel의 최고 걸작품은 단연 Hermitage “Le Greal”이다. 혹시 Hermitage의 언덕위에 “Le Greal”이란 밭을 찾을 수고는 안해도 된다. Le Greal 밭은 존재하지 않기 때문이다.
“Le Greal”(그 그레알)은 Meal밭의 1헥타르의 오래된 수령에서 재배한 포도와 Greffieux밭 20에이커면적에서 재배된 포도를 블랜딩하여 만든 Marc Sorrel만의 독특한 뀌베 이름이다.
위 두밭의 포도원은 석회암의 자갈과 점토, 그리고 사토가 뒤섞인 토양으로 이루어져있다.

“Le Greal” 와인의 특징은 완벽한 구조감, 그윽한 아로마, 풍부한 풍미가 특징이며, 특히 감초, 카시스, 향신료가 지배적이다. 풍만함과 완벽한 구조감에 우아함을 동시에 지닌 의심의 여지없는 최고의 에르미따쥬이다.

Tip 시라 품종이야기

시라/쉬라즈 품종은 점차 대중화되고 있으며 세계 전역에서 점차 광범위하게 재배되고있다.
까베르네 쇼비뇽/메를로 품종의 와인과는 전혀 다르게 다양한 스타일의 와인을 만들수 있는 장점을 가지고 있으며, 세계 여러 지역에서 나름의 방식대로 잘 자란다.

시라는 적절하게 잘 익기 위하여 따뜻한 기후가 필요하지만, 완전하게 잘 익지않는 서늘한 기후에서도 매력적인 향기를 지닌 와인이 탄생한다.

서늘한 기후에서 완전히 익지 않은 시라는 보통 색상을 띤 경퇘한 레드커런트 열매의 향과 맛이 나며, 후추향이 두드러지고 민트또는 그린 올리브의 느낌과 함께 활기찬 산도와 견고하고 드라이한 타닌을 지닌다.

띠뜻한 기후에서, 적은 수확량을 통해 충분히 잘 익은 시라는 깊은 색상을 띠며 검은 과일의 향기를 지니고, 더 진하고 부드럽고 감미로우며, 부드러운 탄닌에 후추향은 덜 뚜렷하다.
그러나 쉬라는 과잉생산을 하게되면, 메를로의 경우처럼 색상이 연하고 별 특징없는 풍미를 갖는다.

시라 품종은 프랑스의 북부론이 원산지로 표준적인 기준을 제공하고 있다. 백포도 품종을 약간 블렌딩하여 사용되기도 하며, 에르미따쥬, 꼬트 로티, 크로즈 에르미따쥬, 생죠셉, 코르나스의 주요 품종이다.

더운지역인 호주, 캘리포니아 그리고 남아공과 비교하여 북부 론 지역은 온화한 기후지역으로 분류되며, 따라서 그 와인은 더 시원한 기후에서 자란 시라 와인의 모델이라고도 볼수있다.
북부의 좋은 와인들은 대부분의 남부론 와인보다 더 농밀하고 과일향이 뛰어나며, 무엇보다 우아하고 섬세하며 분명한 성격을 지니고있다. 물론 탄닌의 느낌도 선명하다.
일반적으로 신세계 스타일에 비하여 산도가 견고하며 더 드라이하고 종종 미네랄의 풍미가 강조된다.
('와인 테이스팅의 이해' 참조)