포도품종
Sangiovese (산지오베제) 외 10여종

끼안티 클라시코와 수퍼 투스칸 와인의 명가 카스텔로 디 퀘르체토(Castello di Querceto)가 선사하는 그라빠인 라쿠아비테 델 카스텔로(L"Aquavite del Castello)는 투명한 빛깔이 깨끗하고 미묘하며 세련된 꽃 향기가 진하게 풍겨나온다. 쌉싸름한 맛이 깔끔한 여운을 남기며 잘 정제되었음을 말해준다.

그라빠는 이태리의 식문화에서 식후의 즐거움으로 자리잡고 있는 포도를 이용해 만든 증류주로 베니스에서는 아침에 그라빠를 가미해 잡미를 "고친" 에스프레소를 "꼬레또(Corretto)"라고 부르며 즐기고 있을 정도다.

1897년 프랑스계 이주민인 프랑수아(Francois) 가문에 의해 설립된 카스텔로 디 퀘르체토(Castello di Querceto)는 토스카나(Toscana) 및 이태리 전체에서 가장 잘 알려진 와인인 끼안티(Chianti)가 생산되는 끼안티 중 자갈이 풍부한 그레베(Greve) 지역에 위치하고 있다. 카스텔로 디 퀘르체토는 "참나무 숲속의 성"을 의미하는데 실제 이 와이너리가 자리한 그레베 마을은 아름다운 참나무 숲과 올리브 나무가 무성하며 또한 중세풍의 망루가 세워져 있어 매우 고풍스런 자태를 자랑하고 있다.

끼안티가 국제적 인기를 끌자 본래 끼안티가 아닌 지역까지 끼안티란 이름을 사용해 본질을 훼손하는 일이 늘자, 끼안티의 가장 핵심 지역인 "끼안티 클라시코" 지역의 생산자들이 검은 수탉을 문장으로 사용하는 "끼안티 클라시코 콘소시움"을 구성해 와인의 품질과 가치를 높이려는 활동을 하고 있는데, 카스텔로 디 퀘르체토는 이 콘소시움의 창립멤버이며 대표적 와이너리이다. 카스텔로 디 퀘르체토는 평이한 와인부터 지역을 대표하는 최상품에 이르는 다양한 와인을 생산하는데, 특히 끼안티 클라시코 리제르바는 전통을 지키면서도 현대 소비자의 취향에 부합하는 매우 질 높은 와인으로 인기가 높다. 하지만 이들의 진수는 서로 다른 떼루아를 지닌 4개의 매우 작은 단일포도밭에서 만들어지는 싱글 빈야드(Single Vineyard) 와인들로서 그 희소성과 우수한 품질로 국제적 명성을 확고히 하고 있다.