복숭아, 살구, 생강의 강렬한 향이 코를 자극하며, 입안에서 느껴지는 생강은 입맛을 돋우어주고 미네랄의 질감과 살구 및 복숭아류의 맛이 복합적으로 느껴진다. 비오니에 품종의 특징인 입안의 청량감이 분명하게 느껴지며 와인안에 마치 과일과 견과류가 겹겹이 쌓여있는 듯한 착각이 들게 하는 와인이다. 매끄러운 질감과 복합미가 매우 매력적인 와인이다.

얄룸바는 호주에서 비오니에 개발의 선두주자로 1980년 상업적인 목적을 가지고 처음 비오니에를 심었다. 얄룸바의 대표적인 화이트 와인인 버질리우스는 프랑스 론지역을 20여년간 연구해 온 결과 얻은 비오니에의 걸작이라고 할 수 있다. 버질리우스(Virgilius, 70~19BC)는 로마 제국시대의 시인의 이름을 딴 것으로, 그의 작품은 아우구스투스(Augustus)가 즐겨 읽던 것으로 유명하다. 그 중 서사시 "게오르기카(Georgics)"중 포도농사에 관해 다루어 기원전부터 인류가 포도를 작물로 재배했다는 기록을 찾아 볼 수 있다.

얄룸바(Yalumba)는 새로운 삶을 찾아 남호주 바로사 밸리(Barossa Valley)로 이주한 영국인 양조자인 사무엘 스미스(Samuel Smith) 가족에 의해 1849년 설립되었다. Angaston 근처에 12ha의 땅을 구입한 그는 아들과 함께 원래 자라던 식물들을 모두 제거하고 달빛 아래에서 첫 포도 나무를 심고 그 땅을 Yalumba라 이름지었는데 이는 "이 모든 땅"이라는 의미의 토착어이다.

6세대, 150년 이상의 시간이 흐르는 동안 얄룸바는 호주에서 가장 오래된 가족소유 와이너리로서 그들의 지역을 가장 잘 반영하는 와인을 만듦으로 오늘날 호주 와인 산업의 성공 스토리를 실현해 가고 있다. 얄룸바는 양조에 사용되는 오크통을 자체 제작하는 세계에서 몇 안되는 와이너리로 오크통에 대한 깊은 이해와 축적된 노하우는 이들 와인 전반에 걸쳐 빼어난 품질로 확인되며, 특히 최고 와인인 옥타비우스(Octavius)는 세계에서 가장 작은 90L 오크통에서 정밀하게 숙성된 놀라운 와인으로 명성이 높다. 또한 포도나무 종묘장까지 갖추고 있어 다양한 품종과 클론(동일품종으로 다른 유전적 특징을 갖는 개체)의 실험 재배를 거쳐 우수한 묘목을 상용화하고 있는데, 특히 비오니에(Viognier) 품종을 호주에 최초로 정착시킨 것은 대단한 업적은 평가받고 있으며, 이들이 쉬라즈-비오니에 블렌드와 100% 비오니에, 그르나슈 와인에서 그 우수성을 확인할 수 있다.

지역적 특색과 고유한 개성을 담은 얄룸바의 와인들은 쉬라즈, 까베르네 소비뇽, 샤도네이 등의 메인 품종과 그르나슈, 리슬링, 비오니에 등의 특화 품종에 있어서 남호주 각처에서 최고 품질로 재배된 포도들을 이용해 만들어지며 그 탁월함은 150여년의 역사에서 확인되었다.