소노마 카운티에서 생산되는 고품질의 샤도네이 품종을 사용하며, 균형잡힌 밸런스와 길고 부드러운 여운은 Simi Chardonnay의 품격을 높여주는 요소이다.
시미 와이너리(Simi Winery)는 캘리포니아에서 가장 오래된 와이너리중 하나이다. 샌프란시스코(San Francisco) 지역에서 1876년 미국으로 골드러쉬 기간에 이민간 쥬제뻬(Giuseppe)와 삐에트로 시미(Pietro Simi) 두 명의 이탈리안 형제들에 의해 설립되었다. 이후 쥬베뻬 시미(Giuseppe Simi)의 딸인 이사벨 시미(Isabelle Simi)에 의해 운영되었다.
Simi는 1934년에 테이스팅 룸을 만들어 개방하였으나, 그곳에서 일하던 러셀 그린(Russell Green)에게 1970년 와이너리를 매각하였다. 1973년에 메리안 그래프(Maryann Graf)가 양조를 맡으면서 와인은 크게 발전하기 시작했다. 이후의 와인메이커는 캘리포니아 최고의 양조가인 젤마 롱(Zelma Long)에 의해 이루어졌다. 1981년에 와이너리는 유명한 모엣 헤네시(Moet-Hennessy) 기업에 매각되어 오늘에 이르고 있다.