깊은 느낌의 노란색을 띠고 잘 익은 복숭아와 시트러스향과 함께 크림 뷔레, 생강 그리고 타바코의 뉘앙스를 느낄 수 있다. 복숭아, 배, 시트러스와 사과가 잘 어우러져 풍부한 맛을 내며, 천도복숭아, 바닐라 그리고 토스티한 헤이즐넛 뉘앙스가 피니쉬까지 이어지는 와인이다.

1979년 설립된 아카시아 빈야드(Acacia Vineyard)는 여러 품종 중 피노 누아와 샤도네이만2재배하였다. 포도원은 나파지역의 카네로스이며,2싱글 빈야드 컨셉으로 소량 생산하고 있다. 네로스(Los Carneros) 지역은 나파 밸리의 남쪽에 위치하고 있으며 이곳은 1880년부터 피노 누아가 경작되어 미국에서 가장 오래된 피노 누아 재배 지역이기도 하다. 그 이유는 서늘하고 바람이 많고, 낮에는 풍부한 일조량이 있으며, 밤이 되면 서늘한 밤 기온으로 와인의 산도를 유지하기 좋게 되어 있다.

Pinot Noir의 경우,2품종의 특성을 최대한으로 끌어내기 위하여 각각의 빈야드를 매우 작은 지역으로 구분해서 작은 통에서 발효를 시켰다. 이 와인의 복합적인 풍미는 스테인레스 탱크에서의 발효 과정을 시작으로 오크 배럴에서의 젖산 발효 과정을 통해서 완성되었을 뿐만 아니라 다양한 풍미를 만들어 내기 위해서 가장 유명한 20명의 오크통 전문가에 의해서 만들어진 오크통에서 숙성을 시켰다. Acacia 와인은2싱글 빈야드인 론 트리 빈야드(Lone Tree Vineyard), 레이크 빈야드(Winery Lake Vineyard)의 포도를 주로 사용한다.

샤도네이의 경우, 정확한 풍미를 추줄하기 위한 짧은 시간의 포도 껍질 작업 후, 포도를 압착하고 발효하는 모든 과정을 오크 배럴에서 진행했으며, 포도의 다양한 맛을 끌어내기 위해서 천연 효모를 사용했다. 풍부하고 부드러운 맛과 향을 내기 위해서는 75%의 와인에 젓산 발효를 진행했으며, 9개월 동안의 오크 숙성 기간동안에는 와인을 잘 저어줬다. Chardonnay는 몬트레이와 아로요 세코(Arroyo Seco) 지역에서 재배된 Chardonnay를 가지고 만든다.