노란 빛깔을 보이며 꽃과 미네랄적인 청량한 향을 맡을 수 있고 집약된 힘이 있으면서도 아주 정선된 맛을 느낄 수 있다. 크리미(Creamy)한 맛도 느껴지는 와인이다.

1962년에 설립된 윌리엄 페브르(Domaine William Fevre)는 역사는 짧으나 샤블리를 논할 때 꼭 거론되는 최고 명가로 성장했다. 이는 샤블리 한 우물만을 고집해 온 신념과 최고의 포도밭을 보유하려는 남다른 의욕의 결과이다. 이들은 훌륭한 샤블리의 전통을 계승해 온 리더로서 샤블리 포도밭이 무분별하게 확장되어 그 특징이 결여된 와인이 샤블리화 되는 것을 비판함으로 이 지역 생산자들로부터 큰 존경을 받아왔다. 또 이들은 미국의 한 생산자가 자신의 화이트 와인을 "샤블리"로 이름 붙여 국적 불명의 와인으로 판매하는 것에 격분 소송을 제기했으며, 소송이 지리하게 길어지자 항의의 표시로 자신의 샤블리를 "프랑스산 나파 밸리(Napa Valley de France)"로 이름지어 미국에 수출함으로 샤블리의 자존심을 지켜낸 것은 와인 계에서 매우 유명한 일화가 되었다.

명성에 걸맞게 이들는 50ha 이상의 포도밭을 소유하고 있는데 그중 16ha는 최고의 와인인 샤블리 그랑 크뤼 포도밭이다. 여기서부터 각각의 마을 이름을 딴 6개의 샤블리 그랑 크뤼를 생산하며(Les Clos, Valmur, Les Preuses 등), 또한 1등급 샤블리의 핵심지역에서도 와인을 생산하고 있다. 이들의 그랑 크뤼 샤블리는 모두 오크통에서 발효되며, 1등급 및 일반 AOC급 샤블리는 대개 스테인레스 탱크에서 발효 후에 짧게 오크통에서 숙성된다. 지난 1998년에 부르고뉴의 최고의 네고시앙인 부샤 뻬레 피스(Bouchard Pere & Fils)에 인수되었으나 와인양조는 변함없이 윌리엄 페브르에 의해 독자적으로 이루어지며 판매, 마케팅은 부샤 뻬레 피스에 의해 이루어 지고 있다.