와인의 종류

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  1. 코르크 VS 스크류 캡

    와인이 식초로 변해버리지 않고 품질을 유지할 수 있도록 보관하는 문제는 수천 년 동안 계속된 고민거리였다. 예를 들어 고대 그리스에서는 와인에 꿀을 섞고(당분이 보존제 역할을 함) 올리브 오일을 위에 부은 뒤(공기 차단) 커다란 도자기 항아리에 넣어 ...
    Date2012.02.27 Category와인재배/양조 글쓴이WineOK
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  2. wineok

    와인의 오크 숙성

    2,000여 년의 와인양조 역사에서 떼놓고 말할 수 없는 것이 바로 와인과 오크(Oak)의 관계이다. 만약 오크가 없었다면 우리가 지금 알고 있는 많은 와인들이 존재하지 않았을지도 모르며, 와인은 지금과 같은 맛, 향기, 질감을 갖지 못했을 것이다. 와인이 오...
    Date2012.02.27 Category와인재배/양조 글쓴이정보경
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  3. 효모

    Yeast Inoculation 와인은 포도가 자라는 토양과 기후의 산물이다. 하지만 어떤 효모(yeast)를 사용하는지도 토양과 기후에 못지않게 와인에 영향을 준다. 양조기술의 발전과 함께 특정한 효모를 배양하여 상업화하는 단계에 이르면서 이슈가 되어왔던 자연효...
    Date2010.09.16 Category와인재배/양조
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  4. 스위트 와인의 종류와 제조

    귀부 현상 / 보트리티스 씨네레아(Botrytis cinerea) 아침 안개로 인해 아직 촉촉한 상태로 햇빛을 받고 있는 상태에서 촬영된 귀부화한 포도들. 보트리티스 포자들은 바람을 탄다. 포자가 번식하는 데 적합한 조건은 포도의 곰팡이균 성장을 촉진시킬 안개 ...
    Date2009.03.19 Category와인재배/양조
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  5. Champagne의 제조

    발포성 와인은 계속적으로 피어오르는 기포를 볼 수 있도록 플루트(flute) 글라스나 길쭉한 종류의 유리잔에 따르는 것이 한결 보기에 좋다. - 와인북스 '와인 테이스팅의 이해' 중 - 가장 경제적으로 쉽게 스파클링 와인을 만드는 방법은 탄산가스를...
    Date2009.03.19 Category와인재배/양조
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  6. 병입

    병에 담기 전에 블렌딩(두 가지 이상의 품종으로 만든 와인을 함께 섞는 과정 혹은 다른 발효조에서 숙성된 와인을 함께 섞는 과정), 여과 과정(와인이 해로운 효모나 이물질을 걸러내는 구멍이 뚫린 막을 통과하는데, 이로써 와인을 안정시키고 빛깔을 맑게 ...
    Date2009.03.19 Category와인재배/양조
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  7. 오크통 숙성

    발효가 끝나면 어떤 와인은 곧바로 병입하지만, 어떤 와인은 스틸이나 나무 발효조 혹은 오래된 오크통이나 새 오크통에 넣어 오랜 숙성 과정을 거친다. 오크통 숙성은 미세한 공기를 받아들이면서 서서히 산화 과정을 거치는 아주 자연스러운 현상이다. 고급...
    Date2009.03.19 Category와인재배/양조
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  8. 와인의 속성

    포도가 와인으로 변한 후에는 다음의 속성을 지닌다. ▶ 알코올 알코올은 효모가 포도 과육에 든 천연 당분과 접촉할 때 발생한다. 잘 익은 포도일수록 천연 당분이 많고 와인의 알코올 함량이 높아진다. 알코올은 와인의 질감과 바디감에 영향을 미친다. 알코...
    Date2009.03.19 Category와인재배/양조
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  9. 발효

    (사진)소량 생산에 따른 냉각 방식. 켄 라이트가 장갑 낀 손으로 드라이아이스 한 조각을 사용하여 피노 누아의 작은 상부 개방형 발효조를 차갑게 해 신선하게 발효시키고 있다. 미국 오리건. 화이트 와인은 일반적으로 즙을 껍질, 씨와 분리한 후 즙만 발효...
    Date2009.03.19 Category와인재배/양조
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  10. 포도 수확

    포도재배자는 수확기에 최상의 포도를 거두어들이기 위해 모든 노력을 집중한다. 숙성도가 최적의 상태에 이르렀을 때 수확하기란, 포도재배자로서 가장 판단하기 어려운 일 가운데 하나다. 생육기 동안 혹은 생육기가 끝나 갈 무렵 날씨가 아주 추우면 포도 ...
    Date2009.03.19 Category와인재배/양조
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