포도품종
Pinot Noir (피노 누아) 40%
Chardonnay (샤도네) 40%
Pinot Meunier (피노 뫼니에) 20%

붉은색 과일의 향이 압도적인 가운데 향신료가 첨가된 마른 과일의 향도 느낄 수 있으며 오래 남는 여운 또한 훌륭하다. 부드러운 크림의 느낌이지만 구조와 힘이 느껴지는 와인이다.

뛰어난 밸런스를 지닌 와인을 위한 훌륭한 빈티지인 1995년산인 이 와인은 샤르도네와 피노 누아가 같은 비율로 블랜딩 되어 풍부함과 힘이 느껴진다. 고급 부르고뉴 화이트 와인을 마실 때와 같은 음식 매칭을 하면 좋다.

니꼴라 푸이야트(Nicolas Feuillatte) 샴페인은 짧은 역사에도 불구하고 단기간 내에 그 가치와 품질을 인정 받으며 새로이 각광 받는 샴페인계의 신성(新星)으로서, 샴페인에 지대한 열정을 가진 니꼴라 푸이야트씨에 의해 1970년 설립되었다. 1986년에는 여러 생산자 조합과 연합하여 샴페인 시장에 진출, 훌륭한 성과를 거두기도 한 니꼴라 푸이야트는 우아하고 섬세한 기품이 있는 샴페인으로 정평이 나 있으며, 현재 샴페인 브랜드 중 4대 브랜드로 자리매김 하고 있다.

품질과 명성에 있어서 이렇게 괄목할 만한 성과를 이룬 비결 중 하나는 샹빠뉴 지방에서 생산되는 여러 품질의 포도중에서 공식적으로 1등급 또는 특등급(그랑 크루)으로 분류된 포도만을 사용하여 양조한다는 점이다. 이렇듯 공인된 양질의 포도만을 사용함으로써 샹빠뉴 지방의 독특한 떼루아(Terroir : 포도원을 둘러싼 제반 자연환경)를 고스란히 반영한 훌륭한 샴페인의 생산이 가능했던 것이다.

니꼴라 푸이야트 샴페인의 양조를 책임지고 있는 장 피에르 뱅상(Jean-Pierre Vincent)과 그의 팀은 이러한 명성을 더욱 드높이기 위해 포도의 선택에서부터 병속에서의 2차 발효, 숙성까지의 전 과정을 주의 깊게 관찰하고 관리하는데 이러한 일들은 사소한 부분에서도 불협화음이 일어나지 않도록 세심한 관심을 쏟는 오케스트라의 지휘자와 같은 역할을 한다.