화이트와인천국 알자스의 와인명가

.HUGEL.

“와인은 품종의 특성을 그대로 드러낼 수 있어야 한다. 그리고 이렇게 온전히 품종의 특성을 잘 반영하는 와인이 완성되는 곳은 양조장이 아니라 포도밭이다. 우리가 스스로를 WINE MAKER가 아니라 WINE GROWER라고 부르는 이유도 이 때문이다.” – Etienne HUGEL(HUGEL 가문의 12대손)



알자스의 위대한 와인은 포도 그 자체와 포도가 자란 땅, 이 두 요소가 최대한 순수하게 표현되어야 한다는 단 하나의 철두철미한 철학을 바탕으로 만들어진다. 이렇게 품종과 토양을 순수하게 표현하는 와인을 만들기 위해서 양조자는 와인양조에서 의도적인 개입을 배제한다. 그 대표적인 예로, 상업용 효모 대신 토착 효모를 사용하고, 와인을 중성적인 용기(스테인리스 스틸 탱크, 시멘트통 혹은 푸드르라 불리는 오래된 오크통)에서 양조하는 것을 들 수 있다(즉 새 오크통을 거의 사용하지 않는다). 또한 알자스는 프랑스 내에서 유기농 관리 방식이 가장 널리 행해지고 있는 곳이기도 하다.

1639년에 설립되어 12대째 알자스 와인명가의 전통을 이어오고 있는 휴겔 HUGEL 역시 이렇듯 자연주의 양조방식을 고수해 왔다. 포도를 손으로 수확하고 중력의 작용으로 포도를 자연스럽게 압축하며, 오크 풍미를 가미하거나 가당(chaptalization, 알코올 함량을 높이기 위해 발효 중이나 전에 당분을 첨가)하는 것을 피한다. 실제로 알자스에서는 가당이 허용되어 왔으며 이는 자연주의적 양조 방식과는 거리가 멀지만, 최근 뚜렷해지고 있는 지구온난화로 인해 당도 부족에 대한 염려와 가당의 필요성이 사라진 지 오래다(휴겔의 경우 30년 전에 비해 수확 시기가 3주나 앞당겨 졌다고 한다).