인간만큼 아름답고 완벽한 와인을 추구한다

PAGO DIANA





스페인, 바르셀로나, 카탈로냐

프랑스와 근접한 스페인바르셀로나의 카탈로냐 지방은 비옥한 토양덕분에 거의 모든 지역이 꼼꼼하게 경작되고 있다. Pago Diana 와이너리는 이러한 카탈로냐 지방 내에서도 테르(Ter) 강이 지중해와 만나는 하류지역에 위치하고 있다.

이 지역은 포도나무에 뒤덮인 언덕들이 증명해주듯, 피레네 산맥에서 흘러 내려오는 강 하류 지역에는 풍부한 퇴적물과 충적토가 토양을 형성하고 있다.

피레네 산맥은 포도밭에 깨끗한 물을 공급할 뿐만 아니라 건조한 기후를 형성할 수 있도록 방패막이 역할도 동시에 하고 있다. 이와 함께 온화한 지중해성 기후의 영향으로, 지중해 연안에서 주로 재배되는 포도를 위한 최적의 성장조건을 제공한다.

다이아나의 땅, PAGO DIANA

파고 다이아나 와이너리의 대표이자 세계 통증 학회(The World Institute of Pain)의 부회장을 맡고 있는 전문의이기도 한 루이스-로페즈 박사는 유럽 역사, 지리, 철학에 능통하며 언어에 대한 관심도 남다르다.

그의 설명에 따르면 ‘Pago’라는 단어는 라틴어의 Pagus에서 유래한 것으로, 현대적으로 재해석하자면 ‘land’ 즉 땅을 의미한다. 그리고 땅은 ‘지속되는 성질(persistence)’을 가지는 대표적인 것으로 (하루아침에 사라지는 것이 아니기에), 땅을 소유한다는 것은 일종의 힘이나 권력을 의미한다. 예를 들어 중세 시대에는 땅을 소유한 교회나 귀족들이 막대한 영향력과 권세를 누렸으며, 이들만이 와인을 만들 수 있었다.

‘Diana’는 고대 로마 신화에 등장하는 사냥의 여신(goddess of the hunt, 그리스 신화에서는 아르테미스Artemis와 동일한)으로, 파고 다이아나 와인을 만드는데 사용되는 포도들은 지금은 만소 산트 마테우(Manso Sant Mateu)라 불리지만 과거에 다이아나라는 이름으로 불렸던 포도밭에서 생산된다.

이 포도밭에서 멀지 않은 곳에 자리잡은 양조장은 에너지 소비를 최소화할 수 있도록 설계되었으며, 포도 압착에서부터 양조 및 병입에 이르는 모든 과정에서 합리적이고 쉽게 일할 수 있도록 고려되었다.


와인, 인간의 육체만큼이나 복잡하고 완벽한 산물

루이스-로페즈 박사는 와인을 만드는 것은 ‘완성/완벽을 위한 행위’라고 묘사하는데, 그 이유는 와인생산이 포도경작, 와인양조, 마케팅 및 판매의 모든 분야를 아우르기 때문이다. 그리고 이 때문에 와인을 만드는 것은 ‘정말 어려운 일’이라고도 덧붙인다.

본업이 의사인 그의 경력을 고려하면, 그간 수없이 다루어왔던 완벽하고 복잡한 구조를 지닌 (그러나 때로 질병이나 사고로 망가지기도 하는) 유기체인 인간만큼이나, 와인 역시 총체적인 일련의 과정을 거쳐 다양한 요소가 결합하여 탄생하는 완벽한 (그러나 때로는 찬사를 받기도 하고 때로는 혹평을 받기도 하는) 산물인 것이다.
[파고 다이아나의 상징인 올빼미, 지성과 행운의 상징이라고 한다]