와인의 후각적 검사 (smelling)

:품질이 좋은 와인은 매우 풍부한 향을 가지고 있으나, 단순한 와인은 향이 평이한데
그 차이를 분간하는 것이 바로 후각이다.

1. 아로마(Aroma)와 부케(Bouquet)
:향이란 휘발성을 가진 화학적 입자로서 공기를 타고 우리 코에 전달된다.

아로마는 오래 숙성되지 않은 와인에서 초기 포도 품종의 향, 주로 과일을 바탕으로 하는 향을 말한다. 부케는 꽃다발에서 느낄 수 있는 다양한 향기와 유사한 개념으로, 병입 숙성과 함께 나타나는 좀 더 부드럽고 달콤하며 유연한 향을 의미한다.

2.향기의 종류 : 12가지로 분류할 수 있다.

1) 과일 향 : 신선한 포도, 뮈스까 포도, 산과앵도, 버찌, 서양 자두, 마른 자두, 익은 과일, 마르멜로, 살구, 복숭아, 사과, 배, 야생 딸기류, 까시스, 월귤나무 열매, 까치밥나무 열매, 산딸기, 딸기, 나무딸기, 메론, 레몬, 오렌지, 자몽, 파인애플, 대추야자, 망고, 파파야, 리치, 무화과...

2) 꽃 향 : 아카시아 꽃, 오렌지 꽃, 서양산사나무 꽃, 들장미, 튜울립, 칡 꽃, 목련, 히야신스, 시트로넬(Citronnelle 레몬 향), 하이드, 작약, 장미, 아이리스, 제비꽃, 패랭이꽃, 도라지 꽃, 월계수 꽃, 제라늄, 금작화(Genet, Genista), 라일락...

3) 식물 향(풀향) : 풀 냄새, 갓 벤 풀 냄새, 포도 줄기 냄새, 건초 냄새, 들판 냄새, 보리수 잎, 차, 담뱃잎, 노란색 피망, 빨간색 피망, 녹색 피망

4) 미네랄(광물질 향) : 부싯돌, 석회, 마그네슘, 물 내, 종이, 백묵, 먼지...

5) 향신료 향 : 아니스(Anise), 계피, 생강, 정향(Clover), 흰 후추, 회색 후추, 검은 후추, 바질, 생박하, 후추박하, 감초, 바닐라...

6) 화학적인 향 : 알코올, 식초, 요오드, 산화된 냄새, 마데라이즈(maderise), 랑시오(Ransio), 석유, 벤젠, 역청(아스팔트), 약 냄새, 소독제, 염소, 황, 플라스틱, 풀(접착제), 금속...

7) 동물 향 : 사냥감, 들짐승, 사향노루 등 각종 동물 냄새 피 냄새, 외양간 냄새, 마구간 냄새, 쥐똥 냄새, 고양이 오줌 냄새, 땀 냄새, 가죽 냄새...

8) 나무 향 : 참나무, 생나무, 마른 나무, 젖은 나무, 삼나무, 코르크...

9) 탄 내 : 연기, 담배 연기, 굽는 냄새, 향, 숯, 재, 볶은 커피, 카카오, 캐러멜, 불에 탄 나무, 플라스틱 탄 내, 고무 탄 내...

10) 발효 향 : 신 사과, 설익은 바나나, 아세톤, 비누, 초, 효모, 맥주, 사과주 냄새, 상한 우유 맛, 요구르트, 버터...

11) 숲 향 : 소나무, 잣나무, 송진, 수지류 이끼, 흙, 버섯, 부식토, 고사리, 트뤼플...

12) 건과, 견과류 : 아몬드, 피스타치오, 건포도, 마른 살구, 호도, 마른 무화과, 개암 열매, 말린 자두...

3. 비정상적인 향

▷ 공기 순환이 안되었을 경우 (Reduction total) : 고무 냄새
▷ SO2 : 이산화황 냄새, 썩은 달걀 냄새 = 메르캅탄 (티오알콜) 냄새, 썩은 우유 냄새
▷ 코르크 : 코르크 냄새와 맛, 곰팡이 냄새, 산화된 신 냄새 → Corky
▷ 햇빛 쬔 냄새 : 썩은 달걀 냄새 = (티오알콜) 냄새, 썩은 우유 냄새
▷ 곰팡이 냄새
▷ 곰삭은 냄새 : 발효식품의 말기에 나는 냄새.