[이탈리아 현지 소식] 상반된 작황, 품질은 끄떡없다

그란디 랑게(Grandi Langhe) 시음회를 시작으로 이탈리아 안테프리메(엉 프리뫼) 시즌이 포문을 열었다. 1월 27일과 28일, 알바 전시장(이탈리아 피에몬테주, Alba Palazzo Mostre e Congressi)에서 열린 본 행사는 2백 6군데 와이너리 참여, 1천 5백 종의 시음 와인, 2천 여 명 와인관계자 참석이란 기록을 냈다. 의무 숙성기간을 막 끝낸 네비올로, 바르베라, 돌체토 와인 시판을 공식화한 자리에서 최대 관심은 바롤로 2016년 산, 바르바레스코 2017년 산, 로에로 2017 산 네비올로 와인에 모아졌다. 특히 올해는 기후가 양극으로 갈렸던 바롤로와 바르바레스코 와인을 두고 다양한 반응이 쏟아졌다.

<지도인간이란 별명을 듣는 알레산드로 마스나게티, 출처 Consorzio Vino Nobile di Montepulciano>

시음회 주최기관인 바롤로& 바르바레스코 와인 컨소시엄(Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco)은 각별한 부대행사를 마련했다. 별명이 지도 인간(Man of Map)인 알레산드로 마스나게티(Alessandro Masnaghetti)를 초청해 “지리 명칭 추가 개념 (Introducing the Additional Geographical Definitions,이하 MeGA)”라는 주제로 4회에 걸쳐 세미나를 열었다. 마스나게티는 ENOGEA출판사 대표이자 Barolo MGA Vol. 1.2권의 저자이며 바르바레스코, 바롤로, 끼안티 클라시코, 몬테팔코 등 이탈리아 주요 와인 산지의 포도밭 지도를 제작했다. 그간 마스나게티는 와인 컨소시엄이나 생산자들과 협력해 왔으며 좀처럼 대중과의 만남은 없었다. 본 세미나는 지도를 제작한 본인이 랑게 세부 지역의 토양과 미세기후를 소개했다는 점에 큰 의미가 있었다.

<알레산드로 마스나게티가 제작한 MeGA 지도들, 출처 ENOGEA>

가장 인기를 끌었던 세미나는 ”바롤로 MeGA 개념”으로 내용의 핵심은 바롤로 기후와 토양으로 좁혀졌다. MeGA는 와인 용어로 바꾸면 크뤼 밭이라 할 수 있다. 프랑스어인 크뤼cru는 포도밭 등급체계의 집합이지만 MeGA는 단순히 포도밭에 명칭을 붙인 것에 불과하다.

바롤로 MeGA 여행은 알바  바롤로행 지방도로를 따라가면 이해가 빠르다. 바롤로 지역 관문을 지나 바롤로 마을에 이르는 도로 좌우에는 높이가 200~250m에 이르는 낮은 언덕들이 연달아 있다. 바롤로 마을은 바롤로 지역 중앙에 위치하며 높은 언덕들이 둘러싸고 있어 분지 안에 들어앉아 있는 셈이다. 기후가 온화하고 습도가 높아 바롤로 지역에서 수확철이 빠른 편이다. 오래전부터 명성이 높은 MeGA밭들이 여기에 속한다.

<바롤로 포도밭의 해발은 중앙부분이 낮고 외부로 갈 수록 높아진다>

바롤로를 통과한 지방도로는 서, 동, 남 방향으로 전진할수록 포도밭의 고도는 상승한다. 서북쪽 세라데나리 포도밭(라모라 마을), 서남 끝 소또카스텔로 밭(노벨로 마을), 남동 끝 모스코네 밭 (몬포르테 달바)은 고도가 4백~5백20m에 달하며 알프스 발 추위와 바람이 앞의 언덕을 넘으면 기세가 한풀 꺾인다. 바롤로에서 수확철이 가장 느리며 30년 전만 해도 추위가 바롤로 품질을 떨어뜨린다는 이유로 외면받던 밭들이다. 최근에 두드러지고 있는 지구온난화로 인해 선선한 기후대로 바뀌었고 구조가 탄탄하며 장기 숙성 잠재력 있는 바롤로 생산지로 각광받고 있다.

<붉은색 타원형은 레퀴오 이회토, 노란색 타원형은 아레나리아 디아노 사암, 검은색은 산타가타 이회토, 푸른색은 석회석 결정을 나타낸다>

바롤로 토양은 대략 1천 2백만 년에 시작되어 6백만 년에 마무리된 지중해에서 일어난 지리 역사의 거울이다. 수심이 4백~5백m인 해저가 최초로 솟아올랐고 주변에서 쓸려온 토사와 섞여서 레퀴오 이회토를 이루었다. 바롤로 동쪽을 차지하는 세라룬가 달바와 몬포르테 달바 마을 동부가 속한다. 레퀴오 이회토에서 자란 네비올로는 타닌과 산도 함량이 높아 장기 숙성에 적합하다고 알려졌다.

이어서 수심이 좀더 얕은 2~3백m 대의 해저가 지상에 융기했으며 이를 토르토니아노 이회토라 한다. 토르토니아노는 산타가타 이회토와 아레나리아 디아노 사암으로 나뉜다. 산타가타 이회토는 입자가 고운 점토와 석회석이 섞여있으며 바롤로 지역의 대부분이 여기에 속한다. 아레나리아 디아노 사암은 몬포르테 달바나 바롤로 마을 언덕 상부에 집중돼 있으며 단단한 모래암으로 돼있어 포도재배에는 적당치 않다.

6백만 년 전에 갑자기 지브롤터 해협이 막혔고 해수가 증발해 지중해는 소금사막으로 변한다. 소금(Na)과 결합한 석회석은 결정( gypsum crystals) 형태로 남았고 바롤로 서북부(베르두노 일부와 라모라 서쪽)에 나타난다.

2016년 작황과 바롤로 와인

네비올로는 개화에서 완숙에 이르는 기간이 긴 만생종으로 2016년은 그 기간이 열흘이나 더 늦춰졌다. 겨울은 온화했으며 비는 조금 내렸다. 2월 말에 기온의 반전이 일어나 3 월 내내 기온이 낮았으며 비가 많이 내렸다. 봄추위와 잦은 비는 포도 성장 속도를 더디게 했으나 저온이 지속되면서 포도에 해로운 병충해 활동을 억제시켰다.

다행히 9월 중순에 접어들면서 평균 기온을 회복했으며 네비올로 와인 구조와 색깔에 결정적인 폴리페놀 성분이 완숙에 이르렀다. 컨소시엄이 발표한 2016년 네비올로 작황 데이터에 따르면 수확 즈음에 네비올로 상태는 건강했으며 포도는 천천히 완숙을 이루어 아로마가 분명하고 뛰어나다. 타닌은 결이 촘촘하며 매끄럽다. 소수의 바롤로는 알코올 농도가 전년도에 비해 낮았다.

<시계방향으로 Barolo Brunate, Barolo Bruno Porro, Barolo Monclivio, Barolo Meriame>

Barolo Brunate 2016, Mario Marengo 와이너리

민트, 유칼립투스, 장미, 체리 향이 은은하게 나며 후추 향이 살짝 올라온다. 산미와 타닌의 밸런스가 좋고 맛의 집중력이 좋아 오랜 여운이 남는다.

Barolo 2016, Ribote 와이너리

슬라보니아산 보테에서 36개월 숙성했다. 장미, 체리, 자두, 제비꽃 향을 풍긴다. 타닌의 결이 부드럽고 산미가 신선하다. 대체로 밸런스가 좋으며 구조가 탄탄하다.

Barolo Monclivio 2016, Enrico Serafino 와이너리

라즈베리, 유칼립투스, 말린 오렌지향이 화사하다. 오렌지, 커피, 오크의 기품 있는 향이 뒤를 잇는다. 타닌은 견고하며 적당한 산미는 깔끔한 여운을 남긴다.

Barolo Meriame 2016, Palolo Manzone 와이너리

세라룬가 달바 마을에 속하는 메리아메 포도밭에서 재배한 70년 수령의 바롤로다. 장미, 라즈베리, 체리 아로마가 또렷하고 생기 넘친다. 빈틈없는 구조와 풀보디에서 힘이 느껴지며 타닌이 빠른 속도로 입안을 조인다.

2017년 작황, 그리고 바르바레스코와 로에로 와인

2017년은 정반대의 상황이 일어났다. 네비올로 수확이 평년보다 2주일 빠른 9월 중순에 시작해서 10월 초순에 마감했다. 겨울은 온화했으며 비는 적게 내렸다. 4월 말에 기온이 일시적으로 급강하했으나 상당수의 포도밭은 해를 입지 않았다. 5월에서 8월 중순까지 더위가 기승을 부렸으나 비가 적게 내려 포도 병충해 발생을 억제시켰다. 조기 과숙의 염려가 있었으나 8월 말에 비가 내렸고 9월 달에 평년 기온을 되찾아 밤 기온은 급속도로 서늘해졌다. 결국, 네비올로 완숙이 앞당겨져 수확이 빨라졌지만 개화에서 완숙에 도달하는 기간이 185일이 걸려 평년 수준을 유지했다.

가장 큰 염려는 알코올 농도였으나 농도 제한(최소 12.5도, 최대14.5도)을 벗어나지 않았다. 산도가 좋아 알코올이 두드러지지 않았다는 평가를 받는다. 로에로 와인은 여러 성분의 결합상태와 밸런스가 좋다는 평가를 듣는다. 타닌은 적당히 강해 마시기 좋다. 숙성 잠재력이 길지만 앞으로 5년 후면 시음 적정기가 올 거란 의견이 적지 않았다.