<나파밸리 와이너리 기행[7] - 도멘 샹동>
Domaine Chandon
글ㅣ사진 _ 손홍석
미국에서 가장 유명한 와인 생산 지역은 나파 밸리(Napa Valley)이다. 나파 밸리는 좁은 골짜기를 따라 수백 헥타르(ha)의 포도밭이 50km 이상 길게 펼쳐져 있는 형태이며 특히 프리미엄 와인을 많이 생산하기로 유명하다. 나파 밸리 와인의 역사는 19세기까지 거슬러 올라간다. 예전에는 와인의 품질이 좋지 못했고, 금주법(prohibition)과 대공황, 필록세라 병충해에 의한 피해를 받으면서 그리 큰 빛을 보지 못했다. 하지만 1960년대 이후 품질이 우수한 와인들이 많이 생산되기 시작하였고, 1976년 우리에게는 “파리의 심판”으로 알려진 시음회를 통해 나파 밸리의 와인이 주목을 받게 된다. 이 사건을 통해 유럽과 같이 좋은 품질의 와인을 생산할 수 있다는 사실이 알려지면서 와인 산업이 부흥하게 된다.
나파 밸리는 지중해성 기후를 기본으로 하지만 지리 조건에 따라 다양한 기후를 보인다. 남쪽의 평평한 지역은 San Pablo 만에 의한 영향으로 비교적 서늘하며 북쪽으로 갈수록 따뜻하다. 또한 폭풍을 동반한 겨울 날씨가 주로 서쪽 지역의 골짜기에 비를 뿌리기 때문에 동쪽 지역이 보다 건조한 기후를 보인다. 현재 나파 밸리는 16개의 AVA(American Viticultural Area, 미국의 와인 원산지 명칭)으로 나누어지며, 약 450여개의 와이너리가 카베르네 소비뇽, 샤르도네, 피노 누아, 메를로, 진판델을 비롯한 다양한 포도 품종으로 와인을 만든다. 나파 밸리는 현재 연간 약 오백만 명의 관광객들이 방문하는 세계적인 관광 명소로 이름을 알리고 있다.도멘 카네로스를 처음 본 소감은 그저 “아름답다”라는 표현이 가장 적합할 것 같다. 프랑스 건축 양식으로 지어졌다는 작고 노란 이 와이너리는 동화에 나올법한 성처럼 언덕 위에 아름답게 위치하고 있다. 긴 계단을 걸어올라 와이너리의 테라스에 다다르면 삼삼오오 앉아서 스파클링 와인을 마시고 있는 모습이 너무나 평화롭고 보는 사람도 기분 좋게 만든다. 내려다보이는 포도밭을 바라보며 나파 밸리의 따스한 햇살과 맛있는 음식 그리고 한 잔의 스파클링 와인을 마실 수 있는 테라스는 어떤 좋은 레스토랑과도 비교할 수 없는 분위기를 만들어낸다.
도멘 샹동 와이너리에는 여러 가지 즐길 거리가 많다. 와이너리 투어 프로그램에 참여한다면 포도 재배 방법과 와인 만드는 방법에 대한 설명을 통해 도멘 샹동 와인만의 특징을 배울 수 있다. 배가 고프다면 사성급 레스토랑인 etoile에서 환상적인 음식을 먹을 수도 있다. 그리고 와인 시음을 원한다면 큼지막한 라운지와 야외 테라스에서 다양한 스파클링 와인을 자유롭게 즐길 수 있다. 와이너리 주변에 전시되어 있는 예술 작품들은 주변의 경관과 잘 어우러져 또 다른 볼거리를 제공한다.
프랑스의 유명한 샴페인 와인기업 모에 샹동Moet-Chandon은 1973년 나파 밸리에 적합한 와인 생산지역을 찾아 나선다. 그들의 안목은 나파 밸리의 남쪽인 카네로스 지역이 샴페인 포도 품종인 피노 누아와 샤르도네, 피노 뮈니에 재배에 적합한 기후와 토양을 가졌음을 알아낸다. 그때까지만 해도 카네로스 지역은 주로 양을 방목하는 잘 알려지지 않은 지역이었다. 하지만 모에 샹동의 안목은 정확했고, 카네로스 지역은 현재 안개와 서늘한 기후를 좋아하는 피노 누아와 샤르도네 포도 재배의 최적지로 평가받고 있다.
250년 이상의 역사와 전통을 자랑하는 모에 샹동은 미국에서 프랑스인이 소유한 첫 번째 스파클링 와이너리인 도멘 샹동을 설립하고, 전통적인 샴페인 양조 방법(methode traditionnelle)을 통해 품질이 우수한 스파클링 와인을 생산해오고 있다. 현재 도멘 샹동은 30년 이상의 경험을 바탕으로 다양한 품종의 스파클링 와인을 생산하고 있으며, 환경을 보존하고 자연의 법칙을 존중하는 지속 가능한 포도 재배 방식을 통해 미래 지향적인 와이너리의 모습을 보여주고 있다.
도멘 샹동은 프랑스의 전통과 신세계의 혁신이 결합한 좋은 예이다. 기본적으로는 샴페인 전통 포도 품종을 사용하며 전통 양조 방식을 고수한다. 하지만 와인 양조 방식에 과학과 기술을 도입하고 블렌딩을 통해 품질을 향상시킨다. 특히 각각의 스파클링 퀴베를 만들기 위해 25개의 다른 포도밭에서 만든 60개의 독특한 베이스 와인을 이용하며, 그 블렌딩 기술은 예술이라고 불린다. 이러한 경험과 기술을 바탕으로 상큼하며 균형감이 좋고 부드러우면서 여운이 긴 품질이 우수한 스파클링 와인을 만들고 있다. 또한 최근에는 샴페인 제조 포도 품종인 피노 누아, 샤르도네, 피노 뮈니에를 이용하여 품질이 우수한 스틸(비발포성) 와인을 한정 생산하는 새로운 도전을 통해 끊임없는 발전을 이루고 있다.
글쓴이 _ 손홍석
고려대학교 생명과학부 학사
고려대학교 식품공학과 박사
UC Davis Genome center 박사후연구원
고려대학교 와인연구소 연구교수
현) 동신대학교 식품영양학과 교수
