<카스텔로 디 멜레토 고성. 이탈리아 최초의 클라우드 펀딩 와이너리를 유지하고 있다.>
소셜미디어의 봄은 오므린 꽃 봉오리다. 스마트폰의 소셜미디어 아이콘을 톡하는 순간 벛꽃, 개나리, 목련이 봉오리를 터트린다. 제주도에 사는 한 팔로워가 올린 사진에는 함덕의 쪽빛 바닷 바람에 유채꽃이 흔들리고 있다. 지난 겨울이 혹독해서 그런지 꽃들은 눈에 넣어도 아프지 않을 만큼 형형색색이다. 랜선 여행이라는 구실로 추억 앨범을 들춰내는 각종 여행계정들. 언택트가 일상인 요즘 가상세계의 봄은 야속할 뿐이다.
봄의 어원을 찾아보면 대충 생명의 소생, 깨어남, 온기 등으로 모아진다. 한글의 봄은 두 가지 설이 유력한데 하나는 따뜻한 불의 온기가 다가오고 있다는 옛말을 줄인 ‘블옴’에서 왔다. 다른 하나는 겨울잠에서 막 깨어나 활동을 개시한 자연을 새롭게 바라본다는 ‘새봄’의 줄임말이다. 영어의 봄(spring)은 언 땅을 뚫고 튕겨 나오는 새싹을, 중국어인 춘(春)은 햇볕(日)을 쬔 뽕나무(桑)가 새싹을 틔운 데서 유래한다.
이탈리아의 봄은 어떻게 올까. 아쉽게도 그 봄은 우리 마음속에 각인된 봄의 이미지를 깨트린다. 프리마베라Primavera라고 불리는 이탈리아의 봄은 라틴어인 Prima와 산스크리트어인 Vera의 결합어다. Prima는 ‘최초’, ‘먼저’ 등의 순위를 표현할 때, vera는 ‘태우다’, ‘빛나다’의 뜻을 지닌다. 여기서Vera의 속뜻은 여름을 상징하므로 액면 그대로 풀이하면, 여름 이전의 계절이다. 봄 다음은 여름 이라는, 삼척동자도 다 아는 순리를 되풀이한 싱거운 봄이다.
그러나 시간의 마술이 작동하고 프리마베라의 뼈대에 살과 근육이 붙으면서 한자인 춘(春)과 닮아간다. 일례로 “청춘은 인생의 봄”이라(la primavera della vita)하며, 어떤 것에 흠뻑 빠져 온 몸에 새 에너지가 충만할 때 “두번째 봄을 누린다”고 한다. 1968년 체코슬로바키아를 뒤흔들었던 시민 저항운동을 ‘프라하의 봄’으로 표현하는 것을 보면 한글과 언어적 친밀감도 공유한다.
이탈리아의 봄이란 관점에서 볼 때 끼안티 클라시코 만큼 최초(prima)란 수식어가 잘 어울리는 와인도 드물다. 끼안티 클라시코는, 와인이 유명세를 타면서 원산지인 피렌체 남부에서 시에나 북부 사이에 놓여있는 구릉지대를 일컫는 지명과도 혼용되고 있다. 그렇다면 최초라는 찬사가 끼안티 클라시코에 봄 햇살같이 쏟아지는 이유는 뭘까.
<갈로 네로. 끼안티클라시코 와인 공식로고>
말 경주가 벌어졌던 코스가 원산지 경계선이 된 초유의 사례가 이곳에서 벌어졌다. 검은 수탉이 지구에 등장한 이래로 와인 공식 로고로 채택된 첫 장소이기도 하다. 또한 이탈리아 최초의 공식 와인 블랜딩도 이곳 출신인 베티노 리카솔리가 개발한 끼안티 비법(Formula del Chianti Classico)을 받아들인 거다. 3세기 전 코시모 3세 토스카나 대공이 제정한 이탈리아 최초의 와인 성문법도 끼안티 클라시코 지역을 보호하기 위해서였음은 잘 알려져 있다.
이탈리아 최초의 클라우드 펀딩 와이너리
가이올레 인 끼안티 마을에 자리잡고 있는 카스텔로 디 멜레토(Castello di Meleto) 와이너리는 탄생 스토리의 독특함으로는 타의 추종을 불허한다. 때는 1968년, 경제 및 금융 잡지(Quattrosoldi)의 잔니 마조끼 기자는 <포도밭 미션Operazione Vigneti>이란 제목으로 기사를 올린다. 유럽연합간 관세 철폐를 목전에 두고 있었고 와인업종이 심한 타격을 입을 거란 우려가 팽배하던 시기였다. 그의 기사는 시기가 적절했는지 2개월 만에 2천 명의 후원자들로부터 25만 유로 상당의 펀딩을 거두어 들였다. 이 자본으로 후원자들은 ‘비티콜라 토스카나 주식회사(Viticola Toscana SpA) ‘를 설립하고 카스텔로 디 멜레토 성과 거기에 딸린 1천1백 헥타르의 농지를 구입한다. 이후 성에는 와이너리 시설이 들어서고 내부 시설은 리모델링을 거쳐 호텔로 변모했으며 회사의 톱 브랜드 자리를 굳혔다.
53년이 흐른 지금 비티콜라 토스카나는 주주가 1천 6백명에 달하는 농업기업의 성공모델로 손꼽히고 있다. 주주가 창립멤버이고 그들의 자손이 새로운 주주가 되는 선순환 구조를 이루고 있다. 창립 모토인 포도밭 미션은 이들이 벌인 사업 곳곳에서 혁신과 창의성의 형태로 나타나고 있다. 예를 들면 직원의 평균연령이 45세인데, 미켈레 콘타르테세(Michele Contartese) 부장은 전통의 뿌리가 깊은 토스카나에서는 흔치 않은 일이라고 말한다.
포도밭 미션은 카스텔로 디 멜레토 호텔, 숲의 보존과 친환경 농산품, 그리고 카스텔로 디 멜레토 와인 브랜드 라는 트로이카를 축으로 움직인다.
카스텔로 디 멜레토 성
회사 로고이자 와인의 로고에도 등장하는 카스텔로 디 멜레토 성은, 11세기에는 베네딕트회 수도원으로 사용되다가 1256년에 성으로 역할이 바뀐다. 성이 속한 지역이 시에나 공화국과 피렌체 공화국 간 영토전쟁으로 점철되던 시절에 양국의 접경지역에 있었던 터라 성은 본의 아니게 성채로 바뀐다. 피렌체 공화국이 토스카나 영토를 제압한 뒤 르네상스 문화가 꽃 필 무렵에 농산물 창고로 개조되었다가 17세기에는 전원별장으로 영구 변모한다. 성이 명소가 된 이유인 전원풍 프레스코화와 디테일한 장식들은 이때 완성되었다. 1960년대에 이르러 성은 보존의 손길이 미치지 않자 흉물 취급을 받기에 이른다.
<호텔 내부. 위로부터 순서대로 다이닝룸, 지구의 방, 소극장>
비티콜라 토스카나가 가동된 후 가장 먼저 손을 뻗친 건 성의 복원과 호텔화다. 예술복원 전문가를 고용해 프레스코화를 완벽하게 복원해 17세기 포도농사 풍경이 세상빛을 보게되었다. 리카솔리 남작 가문의 후원으로 세워진 18세기 소극장도 성 안뜰에 다시 모습을 드러냈다. 호텔 객실 수는 9개이며 예약률은 100%다. 작년부터 성의 일부를 통채로 쓸 수 있는 ‘성을 내 집같이’ 숙박 패키지 상품을 출시해 언택트 숙박모델로 각광받고 있다.
노블레스 오블리주를 실천하는 숲
성은 7백여 헥타르의 울창한 숲이 둘러싸고 있는데 생태보호지로서 규모도 놀랍지만 회사가 자연을 바라보는 따뜻한 시선을 잘 보여준다. 숲의 일부를 개발해 이익을 창출할 수도 있었지만 숲을 그대로 보존해 이산화탄소 감축에 기여함으로써 기업의 노블레스 오블리주 덕목을 실천하고 있다. 숲1헥타르가 매년 9톤의 이산화탄소를 흡수해 매년 7천톤의 이산화탄소 감축에 기여하고 있는데 이는 런던-LA 왕복비행을 2천1백 20번 했을 때의 온실가스 배출량과 같다.
숲은 ‘꿀벌의 이름으로(Nel Nome dell’Ape)’ 캠페인의 실천장이기도 하다. 캠페인은 글로벌 이슈화 된 꿀벌 개체수의 급감 위기를 늦추는데 작은 힘을 보태자는 취지로 작년에 론칭했다. 첫 목표는 가이올레 인 끼안티 마을의 꿀벌 개체 수를 3배 늘리는것으로 정했다. 캠페인에 참여하는 방법은? 벌통을 입양하면 된다. 벌통 입양비 (개당250유로)를 기부하면 자동으로 벌통의 관리자 자격을 얻게 되며 5년간 그 벌통에서 딴 유기농 벌꿀을 매년 2kg씩 받게 된다.
카스텔로 디 멜레토의 아이콘 와인
연 매출의 60% 이상이 와인에서 나올 정도로 카스텔로 디 멜레토의 아이콘 브랜드다. 160여 헥타르에 달하는 포도밭은 가이올레 인 끼안티에서 최대를 자랑한다. 지속가능하며 친환경 농법으로 관리되고 있어 밭 전체가 끼안티 유기농 구역(Bio Distretto del Chianti)으로 지정됐다. 밭은 토양, 기후, 경사도, 언덕 고도에 따라 5개의 거대 존으로 구분한 다음 다시 70군데 세부 존으로 쪼겠다. 그래서 수확철에는 수확을 무려 70번이나 한다고 한다. 거둔 열매들은 마이크로 양조절차에 따라 양조와 숙성을 거친다.
다음은 카스텔로 디 멜레토의 세 가지 시그니쳐 와인이다. 모두 크뤼밭에서 나오나 끼안티 클라시코는 선별 수확과 선별 컨베이어를 통과한 최상의 산조베제 열매만 사용한 그란 셀레지오네 타입이다.
끼안티 클라시코 그란 셀레지오네 DOCG 비냐 카시2017
Chianti Classico Gran Selezione DOCG Vigna Casi 2017
< 비냐 카시Vigna Casi 크뤼>
밭 중 가장 북쪽에 있으며 가까이에 숲이 있어 기후가 온화하다. 언덕은 해발 390~470m사이에 놓여 있으며 토질은 점토, 사암토에 석회석이 단단하게 뭉친 갈레스트로 자갈이 덮고 있다. 나무는 그리스식 재배 형태로 가꾸고 수령은 23년이다. 포도는 20일간 알코올 발효를 한 후 시멘트 탱크에 옮겨 젖산발효했다. 밭 단위로 구분해서 3천리터 슬라보니아 오크 , 5천 리터 프랑스 오크, 5백 리터 오크에서 27개월 숙성했다. 알코올 14도. 산조베제 100%.
와인의 검붉은 색은 마치 밤하늘처럼 짙다. 분필, 흙 향기가 이국적 뉘앙스를 풍기며 제라니움, 체리, 라즈베리 향이 연이어 솟아 오른다. 풀바디의 묵직함에 타닌은 다소 떫으나 결이 매끄러워 부드럽게 넘어간다. 농축미가 돋보이며 다채로운 맛을 즐길 수 있다.
끼안티 클라시코 그란 셀레지오네 DOCG 비냐 포자르소2017
Chianti Classico Gran Selezione DOCG Vigna Poggiarso 2017
<비냐 포자르소 Vigna Poggiarso 크뤼>
비냐 포자르소 밭은 성의 서쪽에 위치하며 수령이 20년 된 산조베제 나무가 자란다. 평균 해발이 530미터인 이곳은 기온이 낮고 특히 일교차가 심한 것으로 알려졌다. 열매는 적게 열리나 아로마의 농축미와 신선도가 뛰어나다. 점토와 석회석이 결합한 갈레스트로 자갈과 단단한 알베레제 자갈이 표토를 덮고 있어 경작에 어려움이 많다고 한다. 알코올 14도. 산조베제 100%.
20일의 알코올 발효가 끝나면 시멘트 탱크로 옮겨 젖산발효를 거친다. 후에 5천 리터 프랑스산 오크안에서 27개월 숙성했다. 짙은 보라색이 청명함을 발한다. 바이올렛, 체리, 라스베리, 장미 향이 풍성하며 백묵, 부싯돌의 여운이 은은하다. 타바코, 정향의 세련된 향기도 곁들여져 복합미가 좋다. 묵직하면서도 유연한 보디감, 산미와 잘 어우러져 생동감이 전해진다. 타닌은 떫은 맛과 드라이한 느낌이 없지않아 있지만 비교적 밸런스가 잘 잡혔다.
캄보이 IGT 토스카나 로쏘 2018
Camboi IGT Toscana Rosso 2018
<캄보이 Camboi 크뤼. 원래 황소를 방목하던 곳이었다>
캄보이는 높이가 360미터인 성 북쪽에 자리잡고 있는 밭이다. 원래 황소(Buoi)의 들판(Campo)이었으나 갈레스트로에 섞인 사암토와 기온이 포도밭에 적합하다고 여겨져 말바시아 네라(Malvasia Nera)를 재배했다. 2013년까지만 해도 산조베제에 부드러운 맛을 주기위해 소량씩 혼합하곤 했었다. 그러다 끼안티 클라시코에서 산조베제 비중이 높아지자 개별 상품으로 선보이고 있다.
알코올 농도는 14도이며 바리크 오크에서 14개월 숙성했다. 블랙베리, 흑자두, 오얏, 바이올렛, 장미의 산뜻한 아로마를 터트린다. 정향과 오리엔트 향신료의 매콤한 여운이 길다. 40년 수령의 저력이 부드러운 타닌 결과 빈틈없는 구조에서 잘 드러난다. 상큼한 산미와 싱그로운 과일향으로 여운을 끝맺는다.
