“이곳은 가장 과소평가된 와인 산지 중 하나에요. 가장 가성비가 뛰어난 와인을 만드는 곳인데 말이죠. 이곳의 와인을 마실 때면 기분이 정말 좋아져요.  (와인 한 병을 가리키며)  이 와인의 경우 일단 마시기 시작하면 멈출 수가 없어요. 어떻게 이렇게 복합적이고 맛있는 와인을 만드는지 감탄하게 됩니다.”

와인애호가들 사이에서 많은 인기를 모았던 다큐멘터리 <SOMM: Into the Bottle>(2015)에서 마스터 소믈리에 Brian McClintic은 이렇게 말한다(아래 사진). 그가 과소평가되었다고 말한 ‘이곳’은 어디이며, 그가 감탄을 거듭하며 언급한 이 와인은 과연 어떤 와인일까.

우리가 몰랐던 보졸레 Beaujolais의 매력

와인 중에는 집중력을 요하며 우리를 심각하게 만드는 와인이 있는가 하면, 긴장한 감각을 단번에 무장해제 시키고 어린아이 같은 미소를 짓게 만드는 와인이 있다. 프랑스의 보졸레 Beausolais 지방에서 가메 Gamay 품종으로 만든 와인은 후자에 속한다. 누군가가 말했듯이, 보졸레 와인의 스타일은 매우 낙천적이다.

보졸레 와인을 만드는데 사용하는 품종인 가메는 부드럽고 과일 맛이 풍부한 것이 특징이다. 여기에 탄산가스 침용법이라는 양조 과정이 더해져 와인의 과일 풍미는 더 두드러지고 질감은 더 부드러워진다. 탄산가스 침용법은 포도를 통째로 발효조에 넣고 발효시키는 것인데, 발효가 포도 한 알 한 알의 내부에서 일어난다.

참고로, 보졸레 와인은 세 개 등급으로 품질이 나뉜다. 대중적으로 가장 많이 알려진 보졸레 누보 Beaujolais Nouveau는 수확 후 몇 주 지난 후에 바로 마시는 햇와인이다. 그보다 품질이 더 뛰어나고 비교적 섬세한 것은 보졸레 빌라쥬 Beaujolais Villages 와인이며, 가장 최상급은 10개의 지정된 마을에서 생산되는 보졸레 크뤼 Beaujolais Crus 와인이다.

지정된 10개 마을(크뤼, cru)에서 생산되는 보졸레 크뤼 와인은 보졸레의 특징을 가장 잘 표현하면서도 각기 다른 개성을 드러낸다. 레이블에는 생산되는 마을의 이름을 반드시 표기한다. 위 사진의 레이블에 적힌 '플뢰리 Fleurie' 역시 10개 크뤼 중 하나다. 플뢰리의 와인은 벨벳 같은 질감에 꽃과 과일 향이 풍부한 것으로 알려져 있으며 10개 크뤼 중에서 가장 여성스럽고 섬세한 것으로 여겨진다.

보졸레의 장인, 장-루이 뒤트레브 Jean-Louis Dutraive

보졸레는 일찍이 자연주의 와인 양조가 태동한 곳이다. 프랑스에서 “자연주의 와인 양조의 아버지”라 불리는 쥴스 소베 Jules Chauvet, 60세의 젊은 나이로 세상을 떠나 많은 이들을 안타깝게 했던 마르셀 라피에르 Marcel Lapierre는 보졸레의 대표적인 자연주의 와인생산자들이다. 그 뒤를 이어 “보졸레 내추럴 와인의 요다”라 불리며 오늘날 가장 주목받는 인물이 있으니, 장-루이 뒤트레브 Jean-Louis Dutraive(이하, 장-루이)가 바로 그 주인공이다.