최근 발표된 관세청의 2011년 1월부터 10월까지 와인 수입 동향 보고서에서 전체 와인 수입에서 스파클링 와인이 7%를 차지하면서 전년동기대비 58.3%란 큰 폭의 증가를 보였다. 특별한 때만 찾았던 스파클링 와인을 평상시에도 많이 즐기게 되었다는 것을 짐작할 수 있다.
매년 연말을 맞아 베스트와인에서는 샴페인 시음회를 개최하는데, 이번 와인 아카데미에서는 한 달 빠른 11월에 멀티 빈티지(Multi Vintage) 샴페인을 그 주인공으로 삼았다.
멀티 빈티지 샴페인은 넌 빈티지(Non Vintage) 샴페인을 말한다. 원래 샴페인의 시작은 넌 빈티지 샴페인이며 하우스의 얼굴이나 다름없다. 빈티지, 크뤼, 품종의 블랜딩을 통해 만들어지는 넌 빈티지의 중요한 요건은 일관성(Consistency)이다. 그리고 이는 하우스의 스타일과 품질의 일관성과 연결된다.
넌 빈티지 샴페인을 만들려면 올해에 생산한 햇 와인을 중심으로 나중을 위해 남겨놓은 리저브 와인(Reserve wine)의 2-3개 빈티지를 블랜딩한다. 그때그때 비율은 다르지만 보통 당해 빈티지 60~70%, 작년 빈티지 20~30% 그리고 나머지는 2년 이상 된 와인을 블랜딩한다.
리저브 와인은 보통 스테인레스 스틸 배트에 넣은 채 보관하는데, 이에 따른 비용이 만만치 않다. 그래서 여러 해의 빈티지 와인을 보관하기란 현실적으로 어렵다. 일부 대형 하우스를 빼고 2-3개 빈티지 와인을 보관하는 게 일반적이다.
양조적인 특수함 때문에 빈티지를 표시하지 않게 되었고 사람들은 넌 빈티지 샴페인 혹은 멀티 빈티지 샴페인이라고 부른다. 이 멀티 빈티지 샴페인은 전체 샴페인 생산량에서 80%나 차지한다.
이번 와인 아카데미에서는 8가지의 샴페인 외에도 블라인드로 이태리 프란치아코르타를 비교 테이스팅을 했다.
시음와인 소개
1. Pierre Moncuit Cuvée Pierre Moncuit-Delos GC
Blanc de Blancs
Chardonnay 100%
샹퍄뉴에서 앞서가는 생산자로 손꼽히는 Pierre Moncuit는 Salon의 Le Mesnil Cuvée와 Krug의 최고 싱글 빈야드 중 하나인 Clos du Mesnil을 위한 포도를 공급하는 것으로도 유명하다.
입 안을 톡 쏘는 듯이 상큼하고 입 맛을 확 돌게 한다. 식전주의 절대강자로 강추!
2. Ruinart Blanc de Blancs
Chardonnay 100%
1812년에 설립된 우수한 하우스 중 하나로 연간 생산량이 6,500,000 병이며 Salon, Delamotte, Lemoine 그리고 De Castellane을 소유하고 있다. 시트러스, 허브 등의 향이 나고 샤르도네 100%의 우아한 샴페인이지만 좀 임팩트가 약했다는 평도 있었다.
3. Vilmart & Cie Grand Cellier
Chardonnay 70%, Pinot Noir 30%
1800년대 시작되었지만 1991년에 젊은 Laurent가 상속하면서 샹파뉴에서 가장 떠오르는 스타급 하우스이 되었다. Vilmart&Cie 샴페인은 파워풀하고 우아한 스타일이다. 샤르도네의 비율이 높아서 순수한 과일과 흰 꽃의 아로마가 풍부하고 신선한 매력이 잘 드러난다.
4. Billecart-Salmon Brut Réserve
Pinot Meunier 40%, Pinot Noit 30%, Chardonnay 30%
1818년에 설립된 이후 7대에 걸쳐 가족 경영으로, Mesnil-sur-Ay에서 섬세함과 우아한 밸런스를 가진 샴페인을 만들어 왔다. 구운 빵, 잘 익은 배의 향에 기분이 좋아진다. 깔끔한 마무리가 매력적인 샴페인
5. Veuve Clicquot Yellow Label Brut
Pinot Noir 56%, Chardonnay 28%, Pinot Meunier 16%
Moët et Chandon 社 다음으로 샴페인 생산량이 많은 Veuve Clicquot는 1772년에 설립되었고 현재 LVMH 그룹에 포함되어 있다. 22개 마을에 총 284ha의 포도밭을 소유하고 연간 1천만 병을 생산한다. Veuve Clicquot의 시그니처 넌 빈티지 샴페인으로 브리오슈와 과일의 향이 조화를 이룬다. 단단한 뼈대 안에과육의 맛이 풍부하다.
6. Philipponnat Brut Royale Reserve
Pinot Noit 40-50%, Chardonnay 30-35%, Pinot Meunier 12-25%
매년 60만병 이상 생산하고 전세계 50여 개 국가에서 판매되고 있는 세계적으로 유명한 샴페인 하우스이다. 1956년 Clos des Goisses 라는 싱글 빈야드 샴페인을 처음 선보여 호평을 받았다. 구운 빵과 시트러스의 향이 강하고 탄탄하며 조화로운 느낌이다.
7. Bollinger Special Cuvée Brut
Pinot Noir 60%, Chardonnay 25%, Pinot Meunier 15%
1829년에 설립된 샴페인 하우스로 독립적인 형태로 이어지고 있다. 150 ha의 포도밭을 소유하고 볼랭져의 개성을 살리기 위해 작은 오크 배럴에 발효시키며 필터링은 하지 않는다. 묵직한 풀 바디와 복합성은 볼랭져 스타일로 유명한데, Special Cuvée 또한 실망시키지 않았다. 구운 빵과 스모크의 향이 강하며 뒤이어 사과의 향이 따른다. 묵직하고 남성적인 매력이 느껴지는 샴페인이다.
8. Krug Grande Cuvée
Pinot Noir 50%, Chardonnay 32%, Pinot Munier 18%
1843년에 독일 이민자였던 Johann-Joseph Krug이 설립한 샴페인 하우스로 전통적인 방식을 철저하게 지키고 있다. 현재 LVMH 그룹이 소유하고 블랑 드 블랑 샴페인 Clos du Mesnil 과 블랑 드 누아 삼페인 Clos d’Ambonnay을 생산하여 높은 평가를 받고 있다. 앞에 마신 볼랭져와도 전혀 다른 스타일로 아로마는 복합적이고 신선하며 어느 한 쪽에도 치우치지 않은 균형 그리고 여운에서 우아함이 느껴진다.
9. Ca'del Bosco Franciacorta Cuvée Prestige
Chardonnay 75%, Pinot Nero 15%, Pinot Bianco 10%
이태리 최초로 샹파뉴 방식을 도입해 만든 스파클링 와인 프란치아코르타의 와이너리이다. 원래 샴페인들과 함께 블라인드로 비교 테이스팅하기로 한 와인으로 아쉽게도 지역을 맞춘 사람은 없었다. 다만 스페인 까바(Cava) 혹은 알사스의 크레망 달사스라고 했다.
Cuvée Prestige의 특징이라면 생생하고 신선한 산미이다. 그리고 균형이 잘 잡혀 시트러스 계열의 과일 맛이 화려하게 입 안에 퍼졌다. 분명 샴페인과는 또 다른 매력이 있다.
