와인과 아로마 [34]

삼나무 Cedar
 

 

정원사들에게 사랑받는 레바논 삼나무(Cedrus libani, 학명)는 사람들에게 친숙한 식물로, 흔히 공원이나 공공 정원에서 우뚝 솟아 있는 모습을 자주 볼 수 있다. 아틀라스 삼나무(Cedrus atlantica, 학명) 또한 레바논 삼나무와 긴밀한 관계로 50미터까지 자라며, 그 기원이 같다. 삼나무가 처음으로 유럽에 소개되었을 때 푸른 아틀라스 삼나무인 Glauca종이 주로 심어졌다(푸른 가시와 작은 배럴 모양의 솔방울이 특징).

옷좀나방을 물리치는 삼나무 방에서 만들어진 의상의 향긋하고 싱그러운 향이란! 삼나무 향은 연필 냄새와는 다르다. 삼나무 향의 샘플은 아틀라스 삼나무에서 추출한 자연적인 에센셜 오일이다. 삼나무 향은 카베르네 소비뇽을 주조로 한 전 세계 모든 와인에서 느낄 수 있다.

삼나무 향은 샤토 라피트 로칠드와 같은 최상의 와인에서 매우 두드러지는데, 그렇다고 삼나무 향이 다른 와인 향들을 없애는 것은 아니다. 삼나무 향은 가히 부케라고 부를 수 있을 만큼 다른 향들과 아주 조화롭게 융화된다.


삼나무향이 잘 드러나는 대표적인 레드 와인

Bordeaux
Pauillac, Chateau Lafite Rothschild (premier cru)
Pauillac, Chateau Pichon-Longueville, Baron (deuxieme cru)
Pauillac, Chateau Duhart-Milon-Rothschild (quatrieme cru )
Margaux, Chateau Margaux (premier cru)
Margaux, Chateau Palmer (troisieme cru)
Margaux, Chateau Marquis de Terme (quatrieme cru)
Saint-Julien, Chateau Gruaud-Larose (deuxieme cru)
Saint-Julien, Chateau Talbot (quatrieme cru) millesimes annees 50 et 60
Saint-Estephe, Chateau Cos-dEstournel (deuxieme cru)
Saint-Estephe, Chateau Meyney (cru bourgeois)
Pessac-Leognan, Chateau Pape Clement (cru classe)
Pessac-Leognan, Chateau Haut-Bailly (cru classe)

Provence
Bandol, Chateau de Pibarnon

Italy
Brunelo di Montalcino, Angelo Gaja, Rennina
Brunelo di Montalcino, Collosorbo
Brunelo di Montalcino, Vigna Schiena dAsino Sangiovses, Mastrojanni
Chianti Classico, Castello di Ama, Vignetto Bellavista
Chianti Classico, Castello di Fametella, Poggio Granoni, Felsina

U.S.A.
Diamond Creek
Chateau Montelena
Beringer,
Freemark Abbey
Inglenook
Ridge,
Napa Valley, Joseph Phelps
Napa Valley, Stags Leap Wine Cellars
Abreu Vineyards, Madrona Ranch, Cabernet Sauvignon
Heitz Wine Cellars,Trailside, Cabernet Sauvignon
Opus One, Robert Mondavi,
Stonegate Winery, Cabernet Sauvignon
Heitz Wine Cellars, Heitz Bella Oaks, Cabernet Sauvignon
Sequoia Grove, Cabernet Sauvignon
Napa Valley, Chateau Potelle, VGS Cabernet Sauvignon

Chile
Mont Gras

New Zealand
Te Mata Estate, Te Mata Coleraine