<나파밸리 와이너리 기행[4] - 카스텔로 디 아모로사 >
Castello di Amorosa
글ㅣ사진 _ 손홍석
미국에서 가장 유명한 와인 생산 지역은 나파 밸리(Napa Valley)이다. 나파 밸리는 좁은 골짜기를 따라 수백 헥타르(ha)의 포도밭이 50km 이상 길게 펼쳐져 있는 형태이며 특히 프리미엄 와인을 많이 생산하기로 유명하다. 나파 밸리 와인의 역사는 19세기까지 거슬러 올라간다. 예전에는 와인의 품질이 좋지 못했고, 금주법(prohibition)과 대공황, 필록세라 병충해에 의한 피해를 받으면서 그리 큰 빛을 보지 못했다. 하지만 1960년대 이후 품질이 우수한 와인들이 많이 생산되기 시작하였고, 1976년 우리에게는 “파리의 심판”으로 알려진 시음회를 통해 나파 밸리의 와인이 주목을 받게 된다. 이 사건을 통해 유럽과 같이 좋은 품질의 와인을 생산할 수 있다는 사실이 알려지면서 와인 산업이 부흥하게 된다.
나파 밸리는 지중해성 기후를 기본으로 하지만 지리 조건에 따라 다양한 기후를 보인다. 남쪽의 평평한 지역은 San Pablo 만에 의한 영향으로 비교적 서늘하며 북쪽으로 갈수록 따뜻하다. 또한 폭풍을 동반한 겨울 날씨가 주로 서쪽 지역의 골짜기에 비를 뿌리기 때문에 동쪽 지역이 보다 건조한 기후를 보인다. 현재 나파 밸리는 16개의 AVA(American Viticultural Area, 미국의 와인 원산지 명칭)으로 나누어지며, 약 450여개의 와이너리가 카베르네 소비뇽, 샤르도네, 피노 누아, 메를로, 진판델을 비롯한 다양한 포도 품종으로 와인을 만든다. 나파 밸리는 현재 연간 약 오백만 명의 관광객들이 방문하는 세계적인 관광 명소로 이름을 알리고 있다.
앞으로 와인오케이닷컴에 연재할 칼럼에서는 필자가 직접 방문한 미국 나파 밸리의 13개 와이너리들을 소개하고자 한다. 이로써 미국의 프리미엄 와인 산지인 나파 밸리와 그곳에서 생산되는 와인에 대한 독자들의 관심과 이해도를 높이는데 조금이나마 도움이 되기를 바란다.
카스텔로 디 아모로사는 산 중턱에 자리 잡은 중세 시대의 성을 연상케 한다. 와이너리로 올라가는 언덕이 가파르지만, 경사진 포도밭은 캘리포니아의 맑은 하늘과 어우러져 한 폭의 그림을 완성하고 있었다. 이 거대한 샤토는 1800년대에 이탈리아 이민자들이 세웠기 때문에 이탈리아의 건축 양식과 와인 생산 방식을 반영하고 있다. 거대한 샤토 안에는 교회와 무도회장, 와인 저장고 심지어 예전에는 감옥으로 사용되던 장소도 있었다. 나파에서는 보기 드문 와이너리의 모습이기 때문에 관광객들에게 인기가 많다. 성 안의 곳곳을 탐험하는 것도 흥미롭지만 음침한 지하에서 와인 시음을 하는 것은 또 다른 즐거움을 주었다.
카스텔로 디 아모로사의 와인은 나파 밸리에서 생산한 포도를 이용하지만, 이탈리아 스타일의 생산 방식을 유지하고 있다. 포도 재배에서 수확까지 전 과정이 수작업으로 진행되며 전통적인 와인 생산 방식을 사용하고 있다. 특히 대부분의 포도밭이 경사진 언덕에 존재하여 독특한 미세 기후를 보유하고 있다. 또한 단위 면적당 포도의 생산량을 나파 밸리 평균의 60% 정도로 낮춤으로써 포도의 향을 농축시켜 품질이 우수한 와인을 생산하고 있다.
무엇보다 특이한 것은 포도밭의 해충이나 질병을 예방하기 위해 다양한 생물들이 서식할 수 있는 지속 가능한(sustainable) 포도 재배 환경을 만들어주고 있다는 사실이다. 예를 들어 포도나무의 뿌리를 갉아먹는 설치류들을 제거하기 위해 천적인 올빼미와 매가 자랄 수 있도록 둥지를 만들어준다. 포도를 먹는 곤충들을 제거하기 위해서는 천적인 말벌, 거미, 무당벌레가 잘 살 수 있도록 콩이나 클로버, 귀리 등을 심는다. 이러한 자연 친화적인 재배 방식은 살충제의 사용을 줄여주며 포도나무의 건강에도 이롭다는 연구 결과들이 있다.
카스텔로 디 아모로사는 현대화된 장비를 사용하기는 하지만 전통적인 이탈리아의 생산 방식을 여전히 고수하고 있다. 수작업으로 잘 익은 포도만을 수확하며, 와인 만들기 과정에서 펌프의 사용을 최소한으로 줄이고 작은 프렌치 오크통을 사용한다. 또한 압착을 강하게 하지 않아 균형이 잘 잡히고 품질이 우수한 와인을 생산하고 있다. 이탈리아의 토착 포도 품종을 비롯한 여러 종류의 와인을 생산하고 있으며, 특히 카베르네 소비뇽, 메를로, 산지오베제를 블렌딩한 슈퍼 투스칸 방식의 와인이 인상적이다. 기회가 된다면 나파 밸리의 기후와 이탈리아의 생산 방식이 만나 이루어진 독특하고 훌륭한 와이너리를 방문해 볼 것을 추천한다.
글쓴이 _ 손홍석
고려대학교 생명과학부 학사
고려대학교 식품공학과 박사
UC Davis Genome center 박사후연구원
고려대학교 와인연구소 연구교수
현) 동신대학교 식품영양학과 교수
