삼원가든의 노하우를 전수받은 정통 스테이크 하우스


붓처스 컷 Butcher’s Cut

스테이크계의 트렌드 세터, 드라이 에이징(Dry Aging)

- Wet Aging Dry Aging 숙성법으로 차별화된 맛 제공
- 최연소 마스터 소믈리에 ‘드미트리 메나르 (Dimitri Mesnard)’의 검증된 와인&푸드 패어링
- 스테이크와 잘 맞는 캘리포니아 와인들로 <와인 리스트> 구성

외식전문기업 ㈜SG다인힐(www.dinehill.co.kr)이 모회사인 ‘삼원가든’의 35년의 노하우를 전수받아 정통 스테이크 하우스인 ‘붓처스컷’을 올해 초 한남동 꼼데거리에 오픈했다.

이탈리안 레스토랑 ‘블루밍가든’과 수제 버거 전문점 ‘패티패티’를 비롯하여, ‘메자닌’, ‘봉고’ 등을 운영하고 있는 ㈜SG다인힐의 8번째 브랜드인 정통 스테이크 하우스 ‘붓처스컷’은 꽃등심, 뉴욕스트립, 티본, 엘본 등 스테이크의 육질을 향상시키기 위해 1차 웻에이징(Wet Aging) 과정을 거친 뒤, 다시 드라이에이징(Dry Aging)하는 독특한 숙성법과 함께 지난 3년간 자체 연구, 개발한 그릴을 사용함으로써 다른 스테이크 하우스와 차별화된 맛을 즐길 수 있는 점이 특징이다.

낮에는 ‘캐나다산 랍스터’와 ‘오솔레 오이스터’ 등의 ‘씨푸드 플레터’와 직접 훈제한 ‘홈메이드 판체타’와 직장인을 고려한 ‘라이스류’, ‘버거’ 등의 런치 스페셜 메뉴가 준비되어 있으며 저녁에는 스테이크 메뉴(200g, 300g으로 선택가능)와 ‘크림 스피니츠’, ‘레지아노 감자튀김’ 등의 6가지 사이드 디쉬, ‘카르파치오’, ‘깔라마리’, ‘프아그라 태란’ 등 다양한 애피타이저들로 구성되어 있어 골라먹는 재미를 더했다.

그밖에 주말 오후 4시까지 제공되는 브런치 또한 인기 아이템. 메뉴는 ‘붓처스컷 오믈렛’을 포함하여 ‘비스킷과 소시지 그레이비’, ‘햄 혹은 에그 베네딕트’, ‘햄버그 스테이크’ 등이 있다

‘붓처스컷’은 100석 규모로 지하는 주방, 1층은 거칠고 강한 분위기의 인테리어로 바와 테라스, 다이닝 부스석으로 구성되었고 2층은 프라이빗 룸이 있어 비즈니스 접대 등을 위해 편안한 분위기로 즐길 수 있으며 분리된 복층 구조로 단체모임에도 적합하다. 대기업 CEO, 유명 연예인 등 각계 인사들의 방문이 많은 곳으로 유명하며 최근에는 금융 비즈니스의 모임, 미팅 장소로도 주목 받고 있다.

Wine & Drinks

와인 리스트는 캘리포니아산을 중심으로 구성되어 있다. 이 와인&푸드의 패어링을 위해 전 세계에서 168 명밖에 없는 마스터 소믈리에 중 최연소로 자격을 획득한 ‘드미트리 메나르 (Dimitri Mesnard)’를 본사 R&D 센터인 테스트 키친에 초청하여 페어링에 대한 검증을 받았을 정도. 그밖에도 칵테일과 싱글 몰트 위스키 등 다양한 주류 리스트에도 심혈을 기울여 ‘바 & 그릴(bar & grill)’다운 면모도 갖췄다.



How to Enjoy Wine

▶ 와인을 들고 갈 때(BYOB : Bring your Own Bottle)
붓처스 컷에서는 병당 3만원의 콜키지(Corkage:Cork Charge)를 받고 있다. 와인 반입은 테이블 당 2병까지만 가능하며 3병 이상 부터는 매장과 상담 후 가격 조율을 거치는 것이 manner!

▶ 와인을 주문할 때
붓처스 컷의 주 메뉴와 함께 즐길 부담없는 와인으로 이곳의 대표 하우스 와인인 ‘스테이크 하우스’(병당 6만원)을 추천한다. 그 밖에도 캘리포니아산 와인을 중심으로 스파클링 와인, 화이트 와인, 레드 와인 약 140여종을 골고루 갖추고 있어 취향에 맞는 와인을 선택할 수 있다. 와인 가격은 4만원대부터 30만원대 이상까지 예산에 맞게 선택 가능하다.

▶ 하우스 와인은 총 8종이며 잔당 9천원에서 1만 4천원 선.



드라이 에이징 스테이크란?

드라이 에이징은 진공포장법이 개발되기 이전의 숙성방식으로, 1960년대까지는 대개 이 방법을 이용해 고기를 숙성시켰다.
그러나 이후 진공 포장법이 개발되면서 사라지는 듯 했다가 미국 중부, 동부 지역을 중심으로 다시 주목받기 시작했다.
고기를 건조 숙성(고기의 표면을 말려 숙성)시키면 고기의 수분이 날라가 육즙은 응집되고 겉은 더욱 고소해진다.

[ info ]

주소: 서울시 용산구 한남동 738-23
전화번호: 02-798-8782
영업시간: 일-목 11:00am-11:00am / 금-토 11:00am-12:00am
위치: 제일기획과 리움 삼성박물관 사이 아우디 매장 옆
주차: 발레파킹 가능
인기메뉴: 뉴욕 스트립(New York Strip)은 3만원대, 클래식 콥 샐러드(Classic Cobb Salad)와 맥 앤 치즈(Mac & Cheese)는 1만원대
주고객층: 젊은층에서부터 중년층까지 폭넓은 연령대