cheese1612(2).jpg

 

TV 애니메이션 ‘톰과 제리’에서 제리가 좋아하는 치즈로 어떤 치즈보다 친숙한 느낌이 드는 에멘탈 치즈는 스위스가 본고장이지만 프랑스, 미국 등 다른 여러 나라에서도 만들어지고 있다.

 

프랑스에서는 보통 에멘탈과 에멘탈 그랑크뤼(Emmental Grand Cru)라고 나눠서 만들며 포장을 달리해서 구분하고 있다. 13세기 후반부터 론 알프스(Rhône-Alpes)지방에서 만들기 시작한 에멘탈 치즈는 소젖으로 만드는 딱딱한 치즈에 속하며 많은 구멍(눈-eyes 이라고도 부름)이 송송 나 있다.

 

이 구멍은 보통 1.5~3cm 정도 되는데 발효 과정에서 발생하는 가스에 의해 만들어진다. 지름 70cm의 넙적한 맷돌 모양으로 70kg의 에멘탈 치즈를 만들기 위해서 보통 800~900 리터의 우유가 필요하다.

 

1년 내내 먹기 좋은 에멘탈 치즈는 과일, 나무 열매류의 맛이 주로 나는데, 처음에는 아로마가 강하게 느껴질 수 있다. 탄력이 좋아 약간 쫄깃한 질감을 느낄 수도 있고 사계절 내내 먹기 적당한 치즈이다. 그냥 먹기보다는 따뜻한 샐러드나 샌드위치 등 요리에 활용하면 더 맛있게 먹을 수 있다.

 

 


와인과의 조화

 

에멘탈 치즈에는 과일 맛이 나는 화이트 와인이나 타닌이 강하지 않은 와인이 잘 어울리는 편이다.

 

이번에는 부르고뉴의 꼬뜨 샬로네즈(Côte Chalonnaise)에서 생산되는 와인 두 가지를 골랐다. 첫 번째 와인은 꼬뜨 샬로네즈의 화이트 와인으로, A&P de Villaine의 부즈롱 알리고떼(Bouzeron Aligoté) 2004이다.

 

A&P de Villaine은 그 유명한 도멘 드 라 로마네 콩띠(Domaine de la Romanée Conti, DRC)의 공동 경영인 오베르 드 빌레느(Aubert de Villaine)가 소유하고 있는 도멘이다.

 

알리고떼 도레(Aligoté doré) 품종으로 만드는 화이트 와인인데, 알리고떼 보다 더 많은 아로마를 가진다. 생생하고 과일의 풍미가 짙으며 정교한 끝 맛도 가지는 와인으로 에멘탈 치즈가 가진 신선한 느낌과 잘 맞는다. 처음 톡 쏘는 듯한 느낌과도 잘 통한다.

 

두 번째 와인은 같은 꼬뜨 샬로네즈의 메르쿠르(Mercurey)에서 만들어지는 Faiveley 의 메르쿠르 루즈(Mercurey Rouge) 1999 이다. 부르고뉴의 큰 네고시앙이자 도멘인 Faiveley에서 만드는 레드 와인으로 체리 등의 과일 향이 한결 부드럽게 올라온다.

 

잘 익은 과일의 맛이 풍부하며 산도가 적당해서 신선함을 살려주기 때문에 에멘탈 치즈와 제대로 잘 어울린다. 서로 바디를 맞추려면 샐러드나 샌드위치 등 요리로 만들어 매칭하면 더욱 좋다. 주말에 친구들과의 포트럭 파티에 와인과 함께 준비하면 좋을 메뉴 중 하나일 것이다.

 

 

 

 

프랑스농식품진흥공사 소펙사(SOPEXA) 치즈 사진 제공

 


- 저작권자ⓒ WineOK.com 무단전재-재배포 금지 -


  1. [와인의 단짝, 치즈] 샤비슈 뒤 뽀아또(Chabichou du Poitou)

      나른한 봄이 되면 상큼하고 신선한 봄나물이 생각나는 것처럼 치즈도 계절을 탄다. 봄이 되면 무거운 겨울 옷을 벗어 던지고 싶은 것처럼 치즈도 크리미한 것 보다 가벼운 것을 찾게 되는데, 요즘 같은 봄철에 잘 어울리는 대표적인 치즈가 염소 치즈이다. ...
    Date2007.04.18 글쓴이WineOK
    Read More
  2. [와인의 단짝, 치즈] 에멘탈(Emmental)

      TV 애니메이션 ‘톰과 제리’에서 제리가 좋아하는 치즈로 어떤 치즈보다 친숙한 느낌이 드는 에멘탈 치즈는 스위스가 본고장이지만 프랑스, 미국 등 다른 여러 나라에서도 만들어지고 있다.   프랑스에서는 보통 에멘탈과 에멘탈 그랑크뤼(Emmental Grand Cr...
    Date2006.12.20 글쓴이WineOK
    Read More
  3. [와인의 단짝, 치즈] 아베이 드 시토 (Abbaye de Cîteaux)

      프랑스 식사 코스에서 절대로 빠지지 않는 것은 무엇일까? 와인? 아니다. 바로 치즈이다. 빵과 몇 가지 햄이 전부인 간단한 점심식사에도 치즈는 결코 빠지지 않는다.   부르고뉴 여행 중에 곤혹스럽기도 했지만 또 한편으로 즐거웠던 것은 바로 치즈였다. ...
    Date2006.09.13 글쓴이WineOK
    Read More
  4. [와인의 단짝, 치즈] 브리야 사바랭 아피네 (Brillat Savarin Affinee)

    18세기 프랑스의 법률가이자 미식가로 유명한 브리야 사바랭의 이름을 딴 브리야 사바랭 치즈는 1930년대 앙리 안드르에(Henri Androuet)가 만들었다. 이 치즈는 트리플 크림(Triple-Crème) 또는 더블 크림(Double-Crème) 치즈 계열로 나눠지는데, 정교하고 ...
    Date2006.04.05 글쓴이WineOK
    Read More
  5. [와인의 단짝, 치즈] 먼스터(Munster/ Munster-G

          먼스터 치즈는 프랑스 동북부에 있는 보주(Vosges) 산맥을 사이에 두고 서로 다른 이름으로 불려졌다. 동쪽의 알자스(Alsace)에서는 Munster, 서쪽의 로렌(Lorraine)에서는 Géromé라고 했는데, 1978년에 Munster-Géromé AOC로 합쳐졌다.   다른 많은 치...
    Date2006.02.22 글쓴이WineOK
    Read More
  6. [와인의 단짝, 치즈] 블루 도베르뉴(Bleu d’Auvergne)

        독특하고 강한 맛을 즐기는 분들께 권하는 블루치즈는 프랑스 지방마다 약간씩 다른 특징을 가지고 있다. 일전에 소개한 쌩 넥때르를 생산하는 프랑스 오베르뉴 지방은 유명한 블루치즈 중 하나인 블루 도베르뉴(Bleu d’Auvergne) 치즈의 원산지로도 알려...
    Date2005.09.12 글쓴이WineOK
    Read More
  7. [와인의 단짝, 치즈] 뇌프샤텔 (Neufchâtel)

      까망베르(Camembert) 치즈로 유명한 프랑스 북부 노르망디 지방은 다양한 치즈를 생산하는 것으로 유명하다. 뇌프샤텔(Neufchâtel)에서 생산되는 ‘뇌프샤텔’ 또는 ‘뇌샤텔’ 이라고 불리는 이 치즈는 브리나 까망베르와 비슷한 흰색 피막의 연성 치즈이다.  ...
    Date2005.08.16 글쓴이WineOK
    Read More
목록
Board Pagination Prev 1 ... 35 36 37 38 39 Next
/ 39