와인과 아로마[35]

소나무 Pine
 

 

증기 증류를 하면 침엽수의 바늘 잎은 무색의 기름을 내는데, 그 형태는 나무 종에 따라 다르다. 소나무 향은 베타 피넨에서 기인한다. 막스 레글리즈의 설명을 들어보자.

“테레빈유 향과 비슷한 소나무 향은 모래 땅 위에서 자란 포도로 만든 레드 와인에서 맡을 수 있는, 코를 톡 쏘지만 다른 향과 확실히 차별화되는 아로마다(특히 메독에서). 이 향은 와인에 고급스러움을 부여하는데, 고도로 훈련된 후각만이 이 향을 제대로 간파해낼 수 있다.”

소나무 향은 타임, 말린 월계수 잎, 아니스의 열매와 같은 지중해적인 아로마와 조화를 이룬다. 다양한 기원의 카베르네 소비뇽과는 별개로, 이 향은 방돌의 무르베드르 와인과 코르시카 와인에서 찾을 수 있다. 이 향은 와인의 복합미를 강화하면서 부케를 활성화시킨다. 하지만 와인 초보자가 와인에서 이 향을 찾는 건 그리 쉬운 작업이 아니다.

이탈리아의 발텔리나는 송진 향을 내뿜는데, 뛰어난 빈티지의 키안티 클라시코와 토스카나의 일부 카베르네 소비뇽 또한 이 향을 특징으로 한다. 심지어 오늘날에도 Alep 소나무에서 얻은 송진을 그리스 와인 중 가장 유명한 레치나(드라이 화이트 와인)에 발효 중 첨가한다. 이때 첨가한 송진은 첫 번째 랙킹(racking) 때 앙금과 함께 제거된다.

소나무향이 잘 드러나는 대표적인 레드 와인

Bordeaux
Pessac-Leognan, Domaine de Chevalier (cru classe)
Pessac-Leognan, Chateau Haut-Bailly (cru classe)
Pessac-Leognan, Chateau Fieuzal (cru classe)
Margaux, Chateau Giscours (troisieme cru)
Saint-Julien, Chateau Talbot (quatrieme cru)

Provence
Bandol, Domaine Tempier
Bandol, Domaine de Pibarnon
Bandol, Domaine Pradeaux

Italy
Castello di Farnetella , Felsina, Chianti Classico DOCG
Vignetto Bellavista, Castello di Ama, Chianti Classico DOCG
I Pini, Fattorita di Basciano, Rosso di Toscana IGT
Vigna lApparita Merlot, Castello di Ama, Rosso di Toscana IGT
Saetta, Montebernardi, Rosso di Toscana IGT

U.S.A.
Napa, Heitz,
Napa, Silver Oak,
Santa Cruz, Ridge,
Sterling,
Clos du Val,
Beaulieu Vineyard,
Napa, Joseph Phelps, , Cabernet Sauvignon
Napa, Satgs Leap Wine Cellars,

Chile
Valdivieso

Australia
Moss Wood,
Wynns,