와인과 아로마 [22]
말린 자두 Prune
맛 좋은 에이젠 프룬을 만들기 위해서는 Ente 자두(학명은 Prunus domestica)를 따자마자 바로 건조해야 한다. 에이젠 프룬은 오븐에서 건조되었을 때 그 풍미가 제대로 드러난다.
프룬은 레드 와인과 뮈타주 방식(와인과 알코올 도수가 높은 술을 섞는 것)으로 만든 와인에서 나타나는 고급스러운 향이다. 프룬 향은 자두 향보다 좀 더 지속적이고 스모키하며, 와인에 감칠맛을 준다. 태양빛이 충분한 해에 수확된 잘 익은 포도(알코올 도수 또한 높다)로 만든 와인을 마시면 프룬 향이 느껴지는데, 이는 여름날의 뜨거운 햇살을 떠올리게 한다. 우리가 캘리포니아 와인과 호주 시라에서 이 향을 찾게 되는 이유이기도 하다.
카오르의 대표 품종인 오세루와로 만든 와인이나, 그르나슈와 까리냥 품종으로 만든 와인에서 특히 프룬 향을 느낄 수 있다. 카오르 와인은 슈가 플럼, 가공된 자두, 자두 잼에 이르기까지 다채로운 풍미를 보여 준다. 코르비에르와 최고급 샤토뇌프 뒤 파프에서도 종종 프룬 향이 느껴지는데, 이 향이 가장 섬세하게 표현된 와인은 포이약 지역의 최고급 빈티지 샤토 라투르다(예를 들면, 1959년 빈티지). 프룬 향은 또한 바뉠스, 모리, 리브잘트 같은 레드 VDN(뱅 두 나뚜렐, 주정강화와인)에서 특징적으로 나타난다.
말린 자두향이 잘 드러나는 대표적인 레드 와인
Bordeaux
Pauillac, Chateau Latour (premier cru)
Pauillac, Chateau Mouton Rothschild (premier cru)
Saint Estephe, Chateau Montrose (deuxieme cru)
Saint Estephe, Chateau Meyney (cru Bourgeois)
Burgundy
Clos de Vougeot Grand cru, Domaine Denis Mortet
Corton Grand cru, Domaine Meo-Camuzet
Rhone Valley
Chateauneuf-du-Pape, Chateau Rayas (Old 60s vintages)
South-West France
Cahors, Clos de Gamot
Cahors, Clos Triguedina,
Provence
Bandol, Domaine Tempier,
Languedoc-Roussillon
Corbieres, Chateau Helene,
Banyuls VDN, Domaine du Mas Blanc
Italy
Lupicaia Cabernet Sauvignon & Merlot, Castello Del Terriccio, IGT Toscana
Vigna LApparita Merlot, Castello di Ama, IGT Toscana (red)
Nambrot Merlot, Tenuta di Ghizzano, IGT Toscana (red)
Castello Banfi, Poggio all Oro, Brunello di Montalcino DOCG
Bolgheri-Sassicaia
Spain
Ribera del Duero, Ismael Arroyo, Valsotillo Gran Reserva, Tempranillo
Ribera del Duero, Balbas, Balbas Crianza
Priorat, Clos Mogador
U.S.A.
Joseph Phelps
Shafer Vineyards
Ridge Vineyard, Ridge Monte Bello, Cabernet Sauvignon
Heitz Wine Cellars, Heitz Marthas Vineyard
Silver Oak Cellars, Silver Oak Napa Cuvee
Pahlmeyer,
Beringer,
Dalla Valle Vineyards,
Australia
Wynns John Riddoch, Cabernet Sauvignon
Penfolds Grange
Charles Melton, Charles Melton Nine Popes (Grenache Shiraz)
Mc CraebWood Shiraz, Jim Barry Wines
Barrosa Valley, Grant Burge, Filsel Vieilles Vignes, Shiraz
BRL Hardys LTD, Eileen Hardy, Shiraz
D'Arenberg Wines, The Custodian Grenache
D'Arenberg Wines, D'Arry's Original Shiraz/Grenache
