와인과 아로마 [19]

살구 Apricot

살구나무(학명은 Prunus armeniaca)는 중국이 원산지로 그곳에서 야생 상태로 자랐다. 아랍인들은 살구나무가 지중해 해안을 따라 퍼져나갈 거라 확신했고, 그 결과 서양에까지 그 재배 범위가 조금씩 확대되었다.

신선한 살구와 살구 통조림의 독특하고 진한 향은 사실 예외적이라 할 만하다. 살구 향의 미묘한 뉘앙스는 이제 갓 딴 신선한 열매에서부터 태양빛을 가득 받아 충분히 익은, 풍미가 가득한 열매에 이르기까지(물론 말린 살구의 뛰어난 향 또한 빼놓을 수 없다) 그 범위가 넓다. 만약 버섯을 좋아한다면 이 향을 ‘살구 버섯’향과 연관지을 수도 있을 것이다.

살구에 들어 있는 gamma와 delta-decanolide는 진한 살구 향을 느낄 수 있는 화이트 와인에서도 찾을 수 있다. 귀부병에 걸린 포도나 배럴에서 숙성된 와인은 이 향을 드러내기 쉽다. 살구는 미묘하고, 매력적이며, 지극히 고급스러운 향으로 일부 뛰어난 드라이 화이트 와인과 스위트 와인에서 특징적으로 나타난다. 살구 향은 주로 콩드리유, 샤토 그리에, 그리고 그 주변 지역에서 자란 비오니에 품종에서느낄 수 있다. 이 외에 소테른, 바르삭, 세롱, 생트 크루와 뒤 몽, 루피악 같은 보르도의 스위트 와인에서도 이 향을 맡을 수 있다. 특히 앙주의 캬트르 드 숌므 같은 경우는 살구 향이 매우 뛰어나다. 하지만 뭐니뭐니 해도 이 향을 가장 멋지게 표현해 내는 와인은 오스트리아의 Ruster Ausbruch(루스트 오스브루치) 와인이다.


살구향이 잘 드러나는 대표적인 화이트 와인

Bordeaux
Sauternes, Chateau Yquem, Premier cru Superieur
Sauternes, Chateau Rieussec, Premier Grand cru
Sauternes, Chateau Guiraud, Premier cru
Sauternes, Chateau Rabaud, Premier cru
Loupiac, Chateau de Ricaud
Sainte-Croix-du-Mont, Chateau Loubens
Cerons, Chateau de Cerons

Alsace
Tokay Pinot Gris, Clos Jebsal, VT, Domaine Zind-Humbrecht

Rhone Valley
Condrieu, Domaine E. Guigal
Condrieu, Domaine G. Vernay,
Chateau Grillet

Loire Valley
Quarts-de-Chaume, Chateau de Suronde
Quarts-de-Chaume, Chateau de Plaisance

Germany
Maximin Grunhauser, Beerenauslese
Urziger Wurtzgarten, Beerenauslese, Dr. Loosen
Rosagoldlack Beerenauslese Riesling

Austria
Feiler-Artinger, Ruster Ausbruch (Liquoreux)
Kracher, n.3 Trockenbeerenauslese Zwischen den Seen, Scheurebe
Kracher, n.8 Trockenbeerenauslese Nouvelle Vague, Traminer
Kracher, n.11 Trockenbeerenauslese Zwischen den Seen, Welschriesling
Kracher, n.13 Trockenbeerenauslese Nouvelle Vague, Chardonnay
Helmut Lang, Lang Eiswein

Canada
Ice wine Riesling (VQA Niagara Peninsula)

South Africa
Neethlingshof Wisser Riesling (sweet wine)