와인과 아로마 [12]

딸기 Strawberry

100살까지 살았던 폰테넬로는 딸기를 꾸준히 섭취했기 때문에 장수할 수 있었다고 믿었다. 그 맛과 향으로 인해 많은 사람들의 사랑을 받는 딸기는 야생 과일로(학명은 Fragaria vesca) 숲 가장자리에서 자란다. 하지만 맛과 향이 풍부한 재배 딸기 또한 미각을 즐겁게 해 준다.

와인에서 딸기의 뉘앙스는 두 가지로 나뉜다

1. 갓 딴 싱싱한 딸기: 일반적으로 로제 와인과 영한 와인에서 찾을 수 있다. 타벨과 리락 와인에서 이 뉘앙스를 느낄 수 있다. 최고 품질의 소뮈르 샹피뉘 와인에서는 산딸기(라즈베리)와 함께 그 모습을 드러낸다. 갓 딴 싱싱한 딸기 향은 에틸 헥사노에이트라는 성분에서 기인한다.

2. 잘 익은 딸기 혹은 딸기잼: 이 향은 좀 더 따뜻하게 느껴지고 자주 맡을 수 있다. 푸라네올에서 이 향이 난다.

딸기는 섬세하고 복잡한 향으로 바뉠스와 포트 와인의 풍미를 한층 더 강화해 준다. 한편 맛과 향이 더없이 풍부하고 그 품질이 피크에 달한 최고 수준의 레드 와인에서도 그 모습을 드러낸다. 딸기 향은 코트 드 뉘(예를 들면, 뉘 생 조르주, 모레 생 드니)를 포함한 부르고뉴 지역의 레드 와인, 보르도 지역의 생 줄리앙 같은 레드 와인, 이탈리아 와인에서 감지된다.


딸기향이 잘 드러나는 대표적인 레드 와인

Bordeaux
Saint-Julien, Chateau Branaire (premier cru)
Saint-Julien, Chateau Beychevelle (quatrieme cru)

Burgundy
Echezeaux, Grand cru, H. Jayer
Echezeaux, Grand cru, Robert Arnoux
Bonnes Mares, Grand cru, Fougeray de Beauclair
Clos de la Roche, Grand cru, Maison Jadot
Clos de Tart, Grand cru (vintages after 1996)
Clos Saint- Denis, Grand cru, Domaine Dujac
Chambolle-Muisigny Premier cru , Georges Roumier
Juits-Saint-Gorges Premier cru , Domaine Faiveley
Juits-Saint-Gorges Premier cru , Domaine Forey et Fils
Savigny-les-Beaune , Domaine Bruno Clair
Marsannay, , Domaine Fougeray de Beauclair

Loire Valley
Saumur Champigny, Clos Rougeard
Chinon, , Alain Lorieux

Italy
Barbaresco, Domaine Angelo Gaya
Barbaresco, Ceretto
Barbaresco, Giacosa (Bruno)
Argiolas DOC, Cabbibau di Sardegna,

Spain
Mauro. Terreus
Cosecheros Alavases, Bodegas Artadi S.A., Grandes Andas
Finca Villacreces, Nebro

U.S.A.
Morgana Vineyard
Dunn Vineyard,
Santa Maria, Au Bon Climat, , Pinot Noir
Saintsbury, , Pinot Noir

Chile
Valdivieso, Valdivieso Single Vineyard Merlot
Valdivieso, Valdivieso Malbec
Vina Errazuriz, , Cabernet Sauvignon
Vina Concha y Toro,

New Zealand
Ata Rangi
Te Motu,