와인과 아로마 [10]

배 Pear

배(학명은 Pirus communis)는 고대 시대부터 재배해 온 과일이다. 플리니는 과육이 하얗고 섬유질이 부드러우며, 과즙이 풍부하고 달콤한 이 과일을 38개 품종으로 분류했다.

배는 달콤하고 맛있는 과일이지만 향이 두드러지게 드러나지는 않기 때문에 어느 특정 와인 지역을 대표하지는 못한다. 헥실 아세테이트와 헵틸 아세테이트 같은 에스테르는 배 그 자체뿐만 아니라 화이트 와인에서 배 향을 나게 하는 요소다.

배 향은 바닐라와 최고의 궁합을 보인다. 배 향은 보르도의 화이트 와인, 부르고뉴 지역에서 샤르도네로 만든 일부 질 좋은 화이트 와인, 화이트 품종으로 만든 최상의 샴페인에서 종종 감지된다. 배 향은 세계 각지에서 생산되는 최상급샤르도네 와인이 가진 전형적인 특징이다.


배향이 잘 드러나는 대표적인 화이트 와인

Bordeaux
Sauternes, Raymond-Lafon

Burgundy
Chablis , Domaine Long-Depaquit
Chablis , Domaine Rene & Vincent Dauvissat
Chablis, , Domaine F. Raveneau
Chablis, , Domaine J.P. Droin
Chassagne-Montrachet , Domaine Marc Morey
Chassagne-Montrachet , Domaine Jean Pillot
Chassagne-Montrachet Premier cru , Michel Colin-Deleger
Chassagne-Montrachet Premier cru , Delagrange-Bachelet
Montrachet Grand Cru, Domaine Fontaine-Gagnard

Loire Valley
Coteaux du Layon Chaume , Domaine Banchereau, Sweet wine
Coteaux du Layon Saint Lambert, , Domaine V. Ogereau, Sweet wine
Coteaux du Layon Rablay, (SGN), Domaine des Sablonnettes
Coteaux du Layon Saint Aubin, Domaine Cady, Sweet wine
Savennieres-Coulee-de-Serrant, Clos de la Coulee-de-Serrant
Savennieres, Chateau dEpire,
Coteaux de lAubance, Domaine Victor Lebreton, Sweet wine

Champagne
Louis Roederer, Vintage Blanc de Blancs
Taittainger,
J. Selosse, Brut
Guy Charlemagne, Blanc de Blancs

Austria
Welschriesling , Domaine Nekowitsch, Sweet wine
Chardonnay , Domaine Weininger

Germany
Domaine Gunderloch

Chile
Casablanca,

U.S.A.
California, Kistler Vineyard, , Chardonnay
California, Kistler Chardonnay
California, Kendal-Jackson, Chardonnay
Ridge Vineyard,
Au Bon Climat,
California, Sandford Winery,
California, Chalone, Chardonnay
California, Whitehall Lane,
California, Saintsbury,
California, Rochioli, , Chardonnay