와인과 아로마 [8]

리치 Lychee

리치는(litchis로 표기하기도 한다)는 남 중국, 인도, 아시아 군도에서 자라는 무환자나무과에 속한다. 리치는 특히 차와 잘 어울리며, 통조림 리치는 중국식 레스토랑에서 전통적인 디저트로 애용되는데 우리는 그곳에서 종종 리치를 처음으로 맛보기도 한다. 지금은 언제든 마켓에서 리치를 쉽게 구할 수 있다.

리치의 껍질은 하얗고 반투명한 과육을 감싸고 있는데, 과육에서는 달콤한 맛이 나며 사향의 풍미가 느껴진다. 과육은 광택이 나는 검은 씨에서 쉽게 분리된다.

숙성한 와인에서 종종 감지되는 리치의 풍미는 그 뉘앙스가 신선한 무화과와 다소 비슷한데, 신선한 포도에서 느껴지는 꽃이나 과일의 특징이라 할 수 있는 테르펜 계열의 화합물에서 비롯된다. 특히 리치의 풍미는 프랑스 알자스 지방의 토착포도 품종 중 하나인 게부르츠트라미너와 긴밀한 관련이 있다. 리치와 장미 향은 이 품종으로 만든 와인에서 드러나는 대표적인 향이다.

사실 향수 제조자들은 리치 에센스를 만들기 위해 장미 향이 나는 2-phenylethanol을 향수 제조시 몇 방울 첨가한다. 리치는 꽃이나 과일 풍미와 완벽한 조화를 이룬다. .


리치향이 잘 드러나는 대표적인 화이트 와인

Alsace
Gewurztraminer, Selection de grains nobles, Barmes-Buecher, Sweet wine
Gewurztraminer, Selection de grains nobles, J.M. Deiss, Swet wine
Gewurztraminer, Selection de grains nobles, Domaine Weinbach, Faller & Filles, Sweet wine
Gewurztraminer, Selection de grains nobles, Domaine Ostertag, Sweet wine
Gewurztraminer, Selection de grains nobles, Maison Hugel, Sweet wine
Gewurztraminer, Hengst, Domaine Barmes-Buecher
Gewurztraminer, Altenberg, Domaine Marcel Deiss
Gewurztraminer, Cuvee Jubile, Maison Hugel
Gewurztraminer, Cuvee Caroline, Domaine Kuentz-Bas
Gewurztraminer, Eichberg, Domaine Scherer
Gewurztraminer, Cuvee Laurence, Domaine Weinbach, Madame Faller
Tokay-Pinot-Gris, Selection de grains nobles, Barmes-Buecher, Sweet wine
Tokay-Pinot-Gris, Selection de grains nobles, Domaine Weinbach, Faller & Filles, Sweet wine

Austria
Ruster Ausbruch, , Feiler Artinger, Sweet wine
Ruster Ausbruch, , E. Triebaumer, Sweet wine
Trockenbeerenauslese, , Kracher, Sweet wine