와인과 아로마 [2]

자몽 Grapefruit

이 과일은 말레이지아산으로 감귤류 계열 과일 중에서 가장 크다. 그레이프프루트라는 이름은 순종 그레이프프루트와 오렌지의 교접종인 포멜로를 가리키기도 한다. 즙이 풍부하고 신맛이 강해 입 안을 상쾌하게 해 주기 때문에 전채로 애용된다. 이스라엘과 플로리다에서 널리 재배된다.

그레이프프루트에서 나는 향은 nootkatone이라는 화합물에서 비롯되는데, 노란 껍질에서 추출한 에센셜 오일과 과즙에 모두 존재한다. 그레이프프루트 향에는 약간의 (유)황 성분이 있는데 과일 속을 긁어보면 쉽게 감지된다(para-menthene-1-thiol-8이라는 화합물에서 비롯).

이 향은 와인을 묘사할 때 거의 언급되지 않지만 일부 뛰어난 화이트 와인에서 감지된다:상세르, 푸이 퓌메, 캘리포니아, 뉴질랜드에서 생산되는소비뇽 블랑, 그리고프랑스의 질 좋은 스위트 와인이나 리슬링 와인 등.

그레이프프루트 향이 잘 드러나는 대표적인 화이트 와인

Bordeaux
Sauternes, Chateau dYquem (premier cru superieur), Sweet wine
Sauternes, Chateau Guiraud (premier cru), Sweet wine
Sauternes, Chateau Rieussec (premier cru), Sweet wine
Barsac, Chateau Coutet (premier cru), Sweet wine
Barsac, Chateau Doisy-Vedirines (deuxieme cru), Sweet wine
Pessac-Leognan, Domaine de Chevalier (cru)
Pessac-Leognan, Chateau Haut-Brion

Alsace
Tokay Pinot Gris, S.G.N. , Domaine Barmes-Buecher, Sweet wine
Tokay Pinot Gris, S.G.N. Domaine Faller & Filles, Sweet wine
Riesling, Vendanges Tardives, Grand Cru Brand, Domaine Zine-Humbrecht
Riesling, Vendanges Tardives, , Domaine Barmes-Buecher
Gewurztraminer, S.G.N. Domaine A. Scherrer
ChampagneGosset, , brut
Piper Heidsieck, brut
Charles Heidsieck
Nicolas Feuillatte, brut premier cru
Loire ValleyPouilly Fume, , Didier Dagueneau
Pouilly Fume, Domaine des Berthiers, Florian Mollet,
Sancerre, H. Bourgeois,
Sancerre, A. Mellot, Cuvee Edmond
ProvenceVin Pays Alpes Maritimes, Abbaye Notre Dame de Lerins, Cuvee Saint-Pierre
AustriaRuster Ausbruch , Domaine Feiler Artinger, Sweet wine
Trockenbeerenauslese , Kracher, Sweet wine
Domaine Kollwentz , Dry wine

U.S.A.
California, Carmenet Vineyard
California, Stags Leap Wine Cellars
California, Chardonnay, , E&J Gallo Winery
California, Chardonnay, , Saintbury
California, Chardonnay, , Kistler
California, Rocchioli,

New Zealand
Cloudy Bay
Vavasour
Palliser Estate
Te Mata Estate