A Study on Cepage of Gewurztraminer

게부르츠트라미너 와인품종에 관한 연구 (2)

글 고종원 (안양과학대학 연구논문집 제42집, 2010.6.30 발행, pp. 61-71)


주요산지 및 생산 지역

2001년 기준으로 몰도바 4300헥타르, 프랑스 알자스 2567헥타르, 독일 807헥타르, 미국 캘리포니아 675헥타르, 불가리아 630헥타르, 호주 600헥타르, 이태리 430헥타르, 루마니아 390헥타르, 오스트리아 363헥타르, 남아프리카공화국 325헥타르(OZ CLARKE & MAR- GARET RAND, 2001: 104). 그밖에 스위스, 크로아티아, 룩셈부르크, 체코공화국, 슬로바키아 등에서도 생산된다(http://en.wikipedia. org/wiki/).

가. 알자스
최고의 게부르츠트라미너는 베르그하임, 리크비르, 카이저스베르, 아베르슈비르, 에기스하임, 술츠마트, 게브빌레르, 우엔하임 등의 마을에서 생산된다(오즈클라크 외, 2008: 208). 알자스의 게부르츠트라미너는 알자스 AOC, 알자스 크랑크뤼 AOC, 방당주 따르디브, 쎌렉시옹 등 그랭노블을 만드는데 허가를 받은 품종이다(www.sopexa.co.kr/admin2/t_ board/print).

나. 독일, 오스트리아
독일은 알자스와 함께 주로 재배되는 지역이다. Pfalz, Baden에서 주로 재배된다. 오스트리아에서는 가장 큰 포도 재배지역인 Niederosterreich주에서 재배된다. 그리고 Burgenland주에서도 재배된다(OZ CLARKE & MARGARET RAND, 2001: 104).

다. 트렌티노-알또 아디제
이탈리아의 가장 북쪽에 위치한 산악지역으로, 작물을 재배할 수 있는 땅은 15%밖에 되지 않는다. 오스트리아와 국경을 맞대고 있는 이곳에서는 프랑스와 독일의 전통적인 포도품종들이 재배된다. 기후와 상업적인 면을 고려해 본다면 장차 이곳은 레드 보다 화이트가 더 알맞은 곳이다. 트라미너 아로마티코(Traminer Aromatico: 게부르츠트라미너), 모스카토, 리슬링, 샤르도네, 삐노블랑, 쏘비뇽블랑, 삐노 그리죠 등 익숙한 포도품종들이 이곳에서 주로 재배되는 것들이다. 트라미너 아로마티코는 이 지역의 자생종이다. 볼자노(Bolzano) 가까이 있는 테르메노(Ter- meno)의 마을 이름이 트라민(Tramin)이다(김한식, 2009: 163-164).
Alto Adige DOC는 각각 85-95%의 해당 품종으로 만든다. Gewurztraminer(Traminer Aro- matico)는 31개의 화이트 품종 가운데 하나 이다(손진호, 2007:62). 그리고 Trentino (DOC) 지역은 72개 마을 주변에서 생산되는 24개 타입의 와인을 망라하는 종합DOC지역이다. 게부르츠트라미너는 11개의 화이트 품종에 속한다(손진호, 2007: 64).
알토 아디제는 오스트리아 티롤의 남단과 인접한 이탈리아 최북단 와인지역으로 왕성한 활동을 보이며 이탈리아어 보다 독일어가 더 많이 쓰인다. 대부분의 와인은 품종명을 기입해 광역 DOC인 알토아디제6)의 이름으로 판매한다. 게부르츠트라미너라는 포도의 이름은 볼차노에서 남쪽의 Tramin7)에서 유래한 것으로 추정된다(휴존슨 외, 2009: 169).

라. 캘리포니아
캘리포니아에서는 2004년 기준으로 재배 현황을 보면 600헥타르로 조사되고 있다. 참고로 비오니에 900헥타르, 말바시아 비앙카 700헥타르, 세미용 400헥타르이다(www.win- einstitute.co.kr 고종원, 2009: 583). 캘리포니아에서는 Mendocino, Sonoma, Monterey에서 주로 재배된다(OZ CLARKE & MARGARET RAND, 2001: 104).
소노마에서는 앤더슨밸리 등에서 재배된다.

마. 오레건
쌉쌉한 게부르츠트라미너는 캘리포니아와 오레건에서도 생산된다. 미국에서 잘 팔리는 스타일의 게부르츠트라미너의 맛은 상큼하고 달콤하며, 꽃향기를 내며 알사스 지방의 게부르츠트라미너 맛을 어는 정도 풍기기도 한다.(Ed McCarthy 외, 2003: 51).

바. 와싱톤
Gewurztraminer는 미국의 와싱톤 지역에서도 생산된다. 2006년 1월 기준으로 632Acres8)로 화이트품종가운데서는 샤르도네, 소비뇽블랑9) 다음으로 가장 재배면적이 넓다(손진호, 2009: 69). Columbia Valley에서 주로 재배된다 (http://en.wikipedia.org/wiki/).

사. South Australia
1832년에 the James Busby collection에 의해 도입되었을 것으로 추정되나, 실제 상업적 생산은 극히 최근의 일이다. 주로 남호주지역을 중심으로 소형 생산된다. Clare Valley, Great Southern, Tasmania에서 생산된다(손진호, 2009: 144). 서늘한 지역이 최적지로 Adelaide Hills, Eden Valley, Hunter Valley, Yarra Valley 등에서 Gewurztraminer가 생산된다(http://en.wikipedia.org/wiki/).

아. Yarra Vally
빅토리아 주의 가장 오래된 와인산지 야라밸리는 세계적 명성의 서늘한 기후 와인을 생산하는 곳이다. 피노누아와 샤르도네품종을 중심으로 여러 품종 가운데 게부르츠트라미너도 재배된다(손진호, 2009: 149).

자. 뉴질랜드
뉴질랜드의 게부르츠트라미너는 풍부한 향과 개운한 화이트 와인이다(손진호, 2009: 184). 뉴질랜드 와인은 최근에 인기가 높아지고 있다. 주로 Hawkes Bay, Nelson에서 생산된다(OZ CLARKE & MARGARET RAND, 2001: 104). 뉴월드에서는 뉴질랜드가 가장 성공적인 지역으로 평가된다(http://en.wiki- pedia.org).

차. 스페인
스페인에서는 Nararra, Aragon, Cataluna에서 생산된다(OZ CLARKE & MARGARET RAND, 2001: 104).

카. 남아프리카공화국, 칠레, 캐나다
남아공에서는 케이프타운, 칠레에서는 카사블랑카지역과 비오비오 등 최남단지역 에서 생산된다. 캐나다에서는 British Columbia주의 Okanagan Valley와 Ontario주에서 생산된다. 그리고 Niagara Peninsula, Lake Erie의 북쪽 연안과 온타리오의 Prince Edward County 와인지역에서 생산된다(OZ CLARKE & MARGARET RAND, 2001: 104 http://en. wikipedia.org).

타. 이스라엘
골란고원과 갈릴리에서 주로 재배된다. 드라이한 아로마를 가진 와인에서부터 가장 농축적인 스위트 와인까지 생산된다(http://enwi- kipedia.org). 이 지역들은 이스라엘 북부에 위치해 있다.

테이스팅

1) 게부르츠트라미너 방당주 따르디브, 휘겔. 2000(Gewurztraminer Vendange Tardive, Hugel, 2000)
아주 진하고 달콤하고 매끄럽고 원숙한 맛. 감칠 맛 나는 과실 맛도 담겨 있음. 굉장히 파워풀하고 깊음(오즈)/해묵은 성경책 같은 맛이 남(제임스)(오즈클라크외, 2008: 205).

2) 테스코 알자스 게부르츠트라미너, 2004 (Tesco Alsace Gewurztraminer, 2004)
멋진 장미 꽃잎과 살구 향이 풍김. 효모 맛도 남. 껍질의 거친 맛도 약간 느껴짐(오즈).
프라이스 터키쉬 딜라이트 초콜릿과 들장미 열매 시럽 같은 맛임. 유아식이나 특별한 차 우멘(중국식 복음면 요리)과 잘 어울림(제임스)(오즈클라크 외, 2008: 211).

3) 게부르츠트라미너 셀렉시옹 드 그랭노블, 도멘 진트 홈브레흐트(Gewurztrami- ner Selection de Grains Nobles, Domaine Zind Humbrecht)
전설의 100대와인 저자인 실비 지라르-라고르스는 단적으로 아름다운 아로마로 이 와인을 표현하고 있다. 알자스에서 가장 감미롭고 풍요한 와인으로 꼽고 이 고귀한 액체는 30년 이상 저장이 가능하다고 설명한다. 농익은 가장 좋은 포도알만을 골라 손으로 늦게 수확하므로 당도가 높다고 설명한다. 향이 강하며 독특하며 여운이 오래 지속되며 특히 수확을 일부러 늦춰 와인을 만들었을 경우 달콤해지며 최상의 맛을 선사한다고 소개한다. 와인 잔에서 뿜어져 나오는 것 같은 부케는 화려하며 매력적인 풍만함을 자랑한다는 설명이다. 홈브레흐트 SGN의 균형미는 타의 추종을 불허한다고 표현하고 있다(실비 지 라르-라고르스, 2008: 26).

음식과의 조화

게부르츠트라미너 달자스(Gewurztraminer dAlsace)는 냄새가 고약하기로 유명한 알자스 치즈인 뮌스터와 예로부터 우아하고 멋진 조화를 이뤄왔다. 이 치즈는 전통적으로 재킷 포테이토10)와 잘게 썬 양파, 혹은 캐러웨이 씨11) 등과 함께 즐긴다. 약간 부드럽고 크리미한 질감을 가진 톡 쏘는 맛의 이 치즈는 19세기 베네딕트회 수도사들이 보주 산 암소에서 짜낸 여분의 우유를 아껴두려고 고안해 낸 것이다(오즈클라크 외, 2008: 208-209).
아주 매운 카레요리를 먹을 때는 스파이시한 알자스의 게부르츠트라미너와 아로마 그윽한 뮈스까를 함께 조화시킨다면 절대 실패하지 않을 것이다(오즈클라코 외, 2008: 212).
어울리는 음식으로는 소시지, 치즈, 훈제연어 등이다. 아시아요리 특히 중식, 강한, 치즈, 디저트와 어울리며, 식전주로 마시기에도 좋다(서진우, 2009: 42131-132).
게부르츠트라미너는 맛이 강한 만큼 훈제생선, 거위고기, 진한 치즈 등과 잘 어울린다(이원복, 2008: 133).
향신료 맛이 강한 동남아시아 음식이나 중국음식과도 아주 잘 어울리고, 연세가 있는 어르신들도 권해 드리면 좋아하는 부담없는 와인이다(세계일보, 2007. 11. 16 http://old. segye.com/Service 5/wiew/).
아시아요리, 특히 중식에 어울린다. 강한 치즈, 디저트와 어울리며 식전주로 마시기에
도 좋다(www.sopexa.co.kr/admin2/t_board/print).

결 론

이상으로 게부르츠트라미너의 명칭과 유래 그리고 원산지에 대해 살펴보았다. 또한 품종의 특징과 특성에 대해서도 기존의 전문가들의 평가에 대해서도 폭넓게 정리하였다. 서늘한 기후에서는 덜 익은 열매와 같은 가볍고 섬세한 라벤더 향기를 감지할 수 있고 따뜻한 기후에서는 잘 익은 열매처럼 향기로운 장미 꽃잎, 통조림, 특히 리치, 터키 과자, 향신료가 감지된다. 귀부와인에서는 꿀, 건포도, 식물과 샤향까지 포착된다. 스타일은 전술한 바와 같이 대부분 신선할 때 마시며 새옼에서 숙성하는 경우는 거의 없다(마이클 슈스터, 2007: 91)는 평가이다.
가볍고 드라이하고 신선한 와인에서부터 풀바디하며 풍부하고 자극적인 오프드라이 스타일과 스위트한 귀부와인까지 다양하게 스타일이 표현되는 와인으로 나타나고 있다. 하나의 품종에서 이러한 다양성의 표현이 나타나는 것도 와인의 매력가운데 하나로 인식할 수 있다.
주요한 산지와 생산지역으로 구세계에서는 알자스와 독일 및 오스트리아 지역 그리고 이탈리아의 트렌티노, 알토아디제를 주목하게 된다. 신세계에서는 최근 뉴질랜드가 주목받고 있으며 미국의 캘리포니아, 오레건, 와싱톤 그리고 남호주와 야라밸리, 칠레, 캐나다 등 서늘한 곳에서 주로 재배되는 것으로 파악되었다. 특히 이스라엘의 북부산지지역인 갈릴리와 골란고원에서 재배되는 것이 인상적이다.
마지막으로 전문가의 테이스팅을 통해 산도가 낮은 와인으로 중년 이상의 남성에게 그리고 아시아국가의 음식과 가장 조화가 된다는 평가는 우리에게 시사하는 바가 크다고 하겠다.

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